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高知縣謂為酒豪王國 您不可不知高知「呼搭啦」的酒國文化

旅遊經/ 2023.12.21 14:30

 



您不可不知高知「呼搭啦」的酒國文化(攝影:洪書瑱)


 

【旅遊經 洪書瑱報導】

 

日本高知喜愛飲酒,素有「酒豪王國」之稱,高知縣依山傍海,縣內高達84%的森林佔有率號稱日本第一,好山出好水,以「日本最後的清流─四萬十川」及「奇蹟的清流─仁淀川」為首,加上梯田優質好米,高知縣內就有18處酒藏,運用優良水質及米釀製了別具特色的土佐酒。不僅如此,自古發展獨有的「宴客文化(OKYAKU)」至今演變為高知人的日常,每逢婚宴喜慶,高知人會準備大量美酒與特有的皿缽料理,酒桌間可見「可杯」、「筷子拳」等讓喝酒更盡興的座敷遊戲。而且每年3月舉辦的「土佐宴客祭(OKYAKU)」可體驗高知宴客文化。



土佐宴客祭(OKYAKU)(圖:高知縣國際觀光課提供)


水與米是酒造最重要的元素_(圖:高木酒造提供)


皿鉢料理(圖:高知縣國際觀光課提供)


皿鉢料理(攝影:洪書瑱)


座敷遊(圖:高知縣國際觀光課提供)

 

高知縣土佐18酒藏,各自傳承世代的獨特釀酒技術加持下,生產出獨具地方風土色彩的土佐酒。土佐酒特徵為「淡麗辛口」,意指不甜的清爽風味。其目的是為了搭配炙燒鰹魚等風味濃郁的在地海鮮料理發展而來。而且每年3月,還會舉辦可體驗高知宴客文化的「土佐宴客祭(OKYAKU)」,期間中高知市中心部商店街拱廊內彷彿流水席般,周邊設置許多攤販供購買外帶至桌席間享用,相當熱鬧。



一、坂本龍馬淵源「司牡丹酒造」所在地—佐川町  走進春季新晨間劇《爛漫》場景



司牡丹各類酒款(攝影:洪書瑱)

 

司牡丹酒造位在奇蹟的清流──仁淀川流域的「佐川町」,創業於1603年擁有悠長歷史的古老酒藏,步入佐川町酒藏街放眼望去可見江戶時期建造的90米白壁廠房,是高知縣內數一數二大規模酒造廠。司牡丹酒造出品許多與高知海鮮料理百搭的酒款,以坂本龍馬為首,許多歷史人物都愛飲。其中以有坂本龍馬歷史由來的「船中八策」和使用高知縣產柚子釀製的利口酒「山柚子」最具代表性,其中山柚子使用栽培全程不使用農藥的嶺北柚子釀製,酒精濃度僅8%的「司牡丹 山柚子 榨柚子酒」,微酸易飲。



船中八策(圖:司牡丹提供)


 

另外,高知有許多酒款使用能上天遁地的酵母來釀酒,並在酒款打上「宇宙、深海」等字眼,這是釀酒者的浪漫,高知縣就有12間酒造,使用這活力十足的酵母,其中「宇宙酵母」是2005年時將高知產酵母,以火箭送上距地面40萬公尺的國際太空站,歷經10天而存活的酵母回高知後釀起酒款──「宇宙酒」,而且不僅讓酵母上天,2021年再將這宇宙酵母沉入6,200米深海,經歷4個月深海測試,生存率僅剩3億分之1,存活的酵母再製成酒款,而成就了這一支「宇宙深海酒」,據說經過生存極限的酒款,果香與香氣倍增。



司牡丹「宇宙深海酒與山柚子 榨柚子酒」(攝影:洪書瑱)


 

NHK春季晨間劇《爛漫》的主角原型「日本植物之父」牧野富太郎博士,出生地就在佐川町,旅人還可順道來趟佐川町之旅。像是培育出田中光顯、牧野富太郎等人的私塾「名教館」,和做為展覽空間使用、保留明治時期西式木構建築的「佐川文庫庫舍」(原青山文庫),與展示日本唯一現存明治時期建造的四輪木造二等客車「ロ481號」的「上町站」等,都是知名景點。櫻花季時小鎮上滿佈櫻花,徒步10分可達的「牧野公園」不僅是牧野富太郎兒時與花草邂逅之地,也是日本賞櫻百選地之一。
 



佐川町白牆(攝影:洪書瑱)


佐川町_名教館(攝影:洪書瑱)


原青山文庫(攝影:洪書瑱)


牧野公園(圖:高知縣國際觀光課提供)


二・搭乘時光機回到江戶—赤岡町 走訪在地「高木酒造」懷舊雜貨店及百年果子店



高木酒造外觀(圖:高知縣國際觀光課提供)


高木酒造的酒款(圖:燦星旅遊提供)


高木酒造位在香南市的「赤岡町」,創業於1884年至今傳承至六代目杜氏經營,其倉庫建築保有著當時的外觀,懷舊又復古,代表品牌「豐能梅」也是銷貨至日本各地的知名酒品。



豊能梅(圖:高木酒造提供)


 

在當地,每年四月的最後一個星期日會舉辦名為「どろめ祭り(泥目祭)」的日本酒競飲比賽,使用大酒碗注入高木酒造的「豐能梅」,參賽者較勁最快喝乾的速度,吸引世界各國酒豪聚集,是日本酒愛好者不能錯過的活動!

 

赤岡町於江戶時期為在地重要航道,幕末至明治時期發展為繁榮的港町小鎮,可從完整保留的商家、倉庫及舊街道一窺昔日榮景。赤岡町老街漫步推薦收藏幕末天才繪師「繪金」大型屏風畫的「繪金藏」,以「手提燈籠」欣賞暗室裡的浮世繪,感受畫作鮮豔色彩及故事氛圍,是相當獨特的體驗。小鎮上創業三百餘年的「西川屋本店」,是當時土佐籓御用的和菓子老舖,可買到傳統日式和菓子及不斷創新的美味點心!另一吸睛的懷舊雜貨店「奧光屋」是歷史超過兩百年的古厝雜貨店,大量的古董級器皿、高級和紙、古典和服等復古雜貨彷彿要湧出店外,步入店內仿佛墜入時光機般,有興趣的朋友可以去挖挖寶!



追手筋宴舞堂餐廳外觀(攝影:洪書瑱)


夜來祭每日重現(攝影:洪書瑱)

 

而值得一提的是──天性愛喝酒又熱情的高知人,在酒席上設計不少花樣,除了許多居酒屋除了提供菜餚,其酒款常出現「放題」字樣,日語裡的意思就是「自由地」、「無限制地」的意思,國人常解釋為「喝到飽」,甚至高知有些餐廳還有娛性節目,如這一間「追手筋宴舞堂」,就將高知知名的夜來祭融入宴席中,每天都有持夜來祭鳴子響板,供表演者及在座的賓客一起共歡。



造型奇特3款可杯(攝影:洪書瑱)


 

另外,還有不少有趣的酒桌遊戲,如:「可杯」、「菊之花」等。「可杯」是一種沒有喝完就無法放在桌上的酒器,其中還包括造型奇特3款酒杯,造型分別為長鼻子的「天狗」,古代女生面具的「おかめ」與嘴歪一邊滑稽的男性面具的「ひょっとこ」。另,還有印上這三種酒器圖案的六面小陀螺。酒席之間大家轉動陀螺,看陀螺箭頭指向誰,那個人就要把圖案上的酒器的酒一飲而盡,值得莞爾的是──三種酒器盛酒時都不能平放在桌上,甚至面具男那個杯子還有個洞,得用手指止住,所以就是一種必須一飲而盡,始可放下,有一種「呼搭啦」的豪氣態度。



菊之花


 

另一款遊戲「菊之花」則是在托盤上放置與遊戲人數相同的清酒杯,將酒杯倒扣,其中一只酒杯中藏有黃色小菊花,參加遊戲的人,依序選擇將其酒杯翻過來,無花無事,翻到菊花就得喝下與「已開未開花」的酒杯同等數量的酒,如果越晚翻出菊花,活動就越高潮,大家的呼聲越高!

 

想感受高知的酒豪王國風采,國人目前可利用燦星旅遊與台灣虎航齊推包機行程,遊客不用再轉機,帶領遊客直飛高知,而相關冬季旅遊直至3月31日止,每週三、六出發,約2小時的飛航時間,就可直達日本高知!
 


提醒您,飲酒過量有礙身體健康!



 

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