冬至吃湯圓4顆熱量=1碗飯！營養師：掌握3要訣不吃肥、降低腸胃負擔

這周五12月22日就是冬至，依傳統習俗，家家戶戶吃湯圓象徵一年圓滿結束。湯圓製作方法簡易、變化多元且美味，但是，如果吃過多湯圓，熱量恐破表，而造成體重失控，要如何聰明吃湯圓又無負擔呢？中國醫藥大學新竹附設醫院營養師范雅晴和陳芷嫻提供3要訣，吃湯圓減少熱量又降低腸胃負擔。

吃湯圓3要訣無負擔

吃湯圓要訣一：控制分量

首先是分量控制，4到5大顆的包餡湯圓，熱量約280大卡，相當於1碗白飯，若是以60公斤的體重為例，需要慢跑半小時才能消耗這些熱量，而湯圓的絞肉餡、紅豆餡或是芝麻餡，在製作過程中會使用飽和脂肪，例如奶油或豬油，以及煮甜湯圓時，湯底的調味也會額外加入砂糖或冰糖，可能就會增加油脂與精緻糖的攝取。此外，製作湯圓的糯米粉富含支鏈澱粉黏性高，多吃容易延緩胃排空的時間，造成腹脹、腹痛等腸胃不適，因此應適量攝取，建議以 2 顆大湯圓為原則，降低熱量及腸胃負擔。

吃湯圓要訣二：低熱量配料

其次是低熱量配料，鹹湯圓的湯底，以茼蒿、青江菜、鴻喜菇和雪白菇等蔬菜高湯替代，減少傳統使用豬油爆香的油脂含量，並增加膳食纖維的攝取量。衛福部建議，國人每日膳食纖維攝取量為20~35公克，可以增加飽足感並預防便祕。

而甜湯圓的湯底，以桂花、紅棗、枸杞或薑汁來提味，降低傳統甜湯的精緻糖攝取。根據世界衛生組織 (WHO) 建議，依每人每天攝取的精緻糖熱量不可超過每日總熱量的10%，因此建議以新鮮食材提味替代精緻糖。

吃湯圓要訣三：增加蛋白質

最後是增加蛋白質，製作湯圓時以糯米粉加入豆腐混合成麵糰，做成小湯圓，能降低熱量攝取，並增加湯圓的蛋白質含量。