綠色餐飲年度評鑑結果出爐
【旅遊經 洪書瑱報導】
地球只有一個，「永續」與「環保」，甚至ESG是現今社會要面對的課題，其中餐飲業者也越來越多遵奉著「淨零行動」，因此近幾年米其林有了綠星，還有指標性的綠色餐廳評鑑、由社團法人台北市文化探索協會、綠色餐飲指南Green Dining Guide共同主辦，今(2023)年邁入「第三屆」，其綠色餐飲年會暨頒獎典禮於昨(14)日於高雄盛大舉行。
綠色餐飲年度評鑑相關結果出爐，其中眾所矚目的綠色餐飲界年度聖杯大獎「綠色餐飲指南GDG年度大獎」，由國內外休閒農業之標竿農場、榮獲國際生態旅遊聯盟（Asian Ecotourism Network）「生態遊程創新獎」的「頭城休閒農場」榮獲；重量級「年度最佳永續營運獎」由簡天才主持的「天才餐飲事業集團」再度蟬聯；具指標性意義的「年度最佳主廚」則是由位於台東長濱法式餐廳「Sinasera 24」主廚楊柏偉拿下。至於各區餐廳競爭激烈的北中南東四區「最佳友善有機食材獎」得主，則分別由北區「fifteen拾吾純植⻄餐廳」、中區「許愿」、南區「漢來蔬食巨蛋店」與東區「一簞食」獲得。
綠色餐飲指南共同創辦人何佳穎感性地說，前幾年的Covid19疫情，讓全世界更加儆醒，雖然重創了全球的餐飲業者，但我們看到的反而是綠色餐廳們越來越勇！尤其疫情期間，綠色餐廳夥伴們開始合作、共購、共享，在友善永續的前提下協力合作、共享資源，在在證明了綠色餐廳正是走在全球餐飲的前端！」
高雄市市長陳其邁致詞時特別向綠色先行者們致敬，因為台灣邁向2050淨零排放目標，需要全民一同生活轉型，而淨零綠生活絕對是未來的生活模式，高雄市政府農業局長年推動「綠色友善餐廳」計畫，就是落實永續經營理念的具體事證。期待未來透過政府部門與民間通力合作，深化台灣的綠色餐飲產業鏈，達到落實行為轉型，創造永續環境，邁向低碳新生活。
值得一提的是──今年GDG年度大獎，由用心經營超過四十年的「頭城休閒農場」榮獲。2018年獲得聯合國GSTC（全球永續旅遊委員會）永續旅遊旅館類認證的「頭城休閒農場」，廣達120公頃土地農場除全面有機無農藥，多樣設施更幫助獨居蜂、台灣藍鵲、山豬等台灣本土昆蟲、鳥類與哺乳動物活躍於這片土地。近年「頭城休閒農場」更致力於永續觀光；包括以農場蔬食搭配在於漁港等農漁特產創作的綠色餐桌上，是低碳里程食物更吃到對土地的善意；ESG遊程有生態環境的探索學習，也有社區農漁生產者的探訪學習，共享社區資源、帶動地方經濟，體驗台灣山海的豐富，是值得全台效法的永續生態標竿。
簡天才（天才餐飲事業集團）
再度蟬聯「年度最佳永續經營獎」的「天才餐飲股份有限公司」除了一直以支持小農採購、達到高比例綠色餐廳條件為原則，在2023年更開拓第五個品牌，持續扶植新主廚、團隊，並聘僱專業經理人採購專業分工，今年更以高達72%使用循環建材的新綠色空間展示全新形象，持續在優化綠色餐廳各層面，同時永續、穩健經營。
近年嶄露頭角、榮獲500盤「矚目新秀獎」的「Sinasera 24」主廚楊柏偉，早在前往法國進修前，就已經開始與長濱國中長期合作餐飲教育，對於東部食材、土地、人文的感情非常深厚。回國接手「Sinasera 24」後，與在地生產者形成良好的共生關係，以純熟的烹調手法與富創造力的思維，讓長濱在地的有機、友善食材被看見，並以永續為日常實踐。雖不在城市裡，但從食材採集、呈現方式到菜單概念，都有和國際接軌的高度，期待「年度最佳主廚」楊柏偉未來更為綠色餐廳開拓出新穎的道路。
綠色餐廳最重視的有機友善食材運用獎，今年也是各區評選激烈討論的獎項，最終由北區「fifteen拾吾純植⻄餐廳」、中區「許愿」、南區「漢來蔬食巨蛋店」、東區「一簞食」獲獎。
一場跨越三年多的疫情，對台灣餐飲界是前所未有的挑戰，然而這三年來，全台加入綠色餐飲指南的餐廳不減反增！2023年度新進綠色餐飲聯盟的餐廳數增加65家、總數已達400家之多，其中更值得注意的是大型科技業員工餐廳、醫院、學校的加入。由第三屆綠色餐飲年度評鑑報名的踴躍度即可看出，從過往的獨立餐廳為主，如今集團事業也競相投入，在ESG浪潮下，綠色餐飲將是集團突破重圍、在永續運營上更具競爭力的關鍵。
全場綠色餐飲夥伴們也誠摯邀請全台民眾，在外食時搜尋「綠餐指南」，一起為台灣永續低碳新生活盡一份心力。
圖片：主辦單位提供