紅蘋果和牛肉一樣好補血？營養師教自製蘋果纖飲，攝取蘋果纖維瘦身

不少民眾以「紅色」判斷食物補不補血，甚至有人看見蘋果切開後容易氧化變成褐色，就誤以為那代表富含鐵質，以為應該跟牛肉一樣很補血吧？陳柏鈞營養師指出，這個觀念完全錯誤！其實蘋果鐵質含量低，不算是補血食物，不過其中的果膠可以增加飽足感，推薦自製「蘋果纖飲」反而能幫助瘦身！

為什麼蘋果切開後容易變成褐色？事實上，這是因為蘋果含有多酚，而多酚容易受到氧氣、光、熱的氧化，並產生褐變反應，所以果肉才會變成褐色。

蘋果含鐵量低，補血效果很有限

蘋果為什麼不能補血呢？新營養食代團隊營養師陳柏鈞表示，人體製造紅血球的過程需要鐵、葉酸、維生素B6、維生素B12，如果攝取富含這些營養素的食物，對於造血自然會有幫助。

不過，每100公克的蘋果(大約一個女生拳頭大小)的鐵含量，卻只有約0.13至0.33毫克，這樣的鐵含量其實偏低。同樣100公克重的牛肉(約一張悠遊卡大小、厚度1公分)平均就有2.5毫克的鐵左右，幾乎是蘋果的10倍！

另外，飲食補血還要看你吃的是哪一種鐵質。食物中的鐵分成兩種，也就是肉類含有的血基質鐵，以及植物含有的非血基質鐵，這兩種型態的鐵在胃腸道的吸收率不同，而肉類的血基質鐵比較好吸收，但是植物的非血基質鐵，吸收率就相對低了許多。

另外，陳柏鈞營養師提醒，鐵質之外，蘋果只含有少量維生素B6，甚至幾乎不含葉酸和維生素B12。因此，想要單靠蘋果補血，其實非常困難。

蘋果雖然不適合用來補血，卻有它獨特的功效。蘋果含有其他水果較少擁有的果膠，是一種水溶性膳食纖維，可以在胃腸道吸飽水分、增加體積，因此能增加飽足感，有助控制食慾、降低總熱量的攝取。

想要利用蘋果瘦身的人，建議可以在飯前30至60分鐘吃一顆，這樣就能先有基本的飽足感，減少正餐攝取量。由於衛福部建議每天至少要吃「三蔬二果」，而一份水果約等於女生拳頭大小，因此蘋果每日最多可以吃2顆，也別忘了搭配其他種類的水果，吃出均衡營養。

除了瘦身，蘋果還有很高的保健價值。陳柏鈞營養師表示，蘋果含有斛皮素(Quercetin)和山奈酚(Kaempferol)，具有抗氧化的功能，可幫助體內消除過多的自由基。甚至有研究指出，這兩種成分有助改善過敏反應。

由於斛皮素和山奈酚主要分布在蘋果皮，因此吃蘋果時，建議洗淨之後連皮一起吃，如果把果皮削掉，等於把這兩種營養素都丟進垃圾桶啦！

嫌單吃蘋果太無聊嗎？陳柏鈞營養師推薦一道「蘋果纖飲」，使用當季新鮮水果搭配蘋果，讓你喝進蘋果的營養，也攝取更多纖維，幫助身材更窈窕！

蘋果纖飲

食材／蘋果一顆、水梨半顆、柳丁半顆、哈密瓜30克(4小塊)

作法／將以上食材全部洗淨、切塊後放入果汁機攪打即可。

提醒／攪打時間勿超過1分鐘，否則水果內的營養素容易受到光、熱的破壞，果汁打好後也要在30分鐘內喝完喔！

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