【記者 洪美滿／台北 報導】民以食為天，人們對飲食的要求除了色、香、味俱全，也需要能夠吃得安心。熱愛美食的張斐婷，品嘗過一次麻辣炒乾鍋後，就對這道獨特的料理念念不忘，為了在台灣也能吃到道地的麻辣炒乾鍋，她從在家自己動手烹飪開始，2018年創立餐飲品牌「嗜麻殿」，將對料理的用心融入經營中，嚴謹把關餐點品質，帶來令人食指大動的絕佳美味。
張斐婷對重口味料理情有獨鍾，但她更希望消費者能吃得爽快，又不會因大量攝取油、鹽和辣味而覺得身體不適。創業前期，張斐婷不斷嘗試、調整，耗時3年改良配方，研發出獨具特色的口味，不僅送進嘴裡麻、辣、香俱備，辣意的刺激快速褪去後更是唇齒留香，輕盈順口而令人回味無窮。張斐婷還注意到，台灣的麻辣料理通常更著重辣度，於是她別出心裁地將「麻」和「辣」分門別類，細緻地列出5種麻度與12種辣度。可以說不論男女老少，只要進到她的餐廳，都能找到自己喜歡的搭配，享受麻辣滋味。
▲嗜麻殿總店私房料理「嗜麻炒活蝦」。除了口味，張斐婷也貫徹對美食的要求與嚴謹，注重食材的挑選，她堅持「我在家裡用什麼材料，在店裡面就用什麼材料。」不只選用得過金獎的一等米加入橄欖油，烹煮出Q彈白米飯，所有食材都必須經過總店的篩選，例如佳里總店的私房料理「嗜麻炒活蝦」，更是堅持一定要用活的蝦子現點現做，為食安多一層保障，讓大家能放心享用鮮美風味。
▲嗜麻殿廣受消費者肯定，榮獲「台南40潛力特色店家」。張斐婷的用心與堅持，讓嗜麻殿能夠在疫情期間，從不到10坪的外帶店開始，穩健成長，積極拓展。如今除了深植台南佳里，在新店、左營、善化、新營也設有分店，遍及南北。為了追求一致的高水準，並協助加盟主安心展店，張斐婷對於教育訓練也毫不懈怠，不僅有30天的事前培育，還會從總部派出督導人員在開店前期現場支援和教導。從食材到人員層層把關，提供消費者好的料理與好的服務，優質口碑吸引了來自各方的老饕上門，也得到「台南40潛力特色店家」與「亞太十大餐飲優質連鎖品牌金獎」肯定。
「我希望把每一個來到我們店裡面用餐的客人，當成是家人一樣款待。」秉持著與更多人分享美食的初衷，張斐婷的認真和努力有目共睹，這份重視也藉由上桌的餐點，傳達給了客人們，透過輕盈獨特的麻辣口味與高標準服務品質，張斐婷希望能將品嘗美食的幸福傳遞到台灣的每個角落，讓更多人能擁有麻辣鮮香的風味享受。（照片業者提供）