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有食譜》秋冬熱雞尾酒推薦!調酒師教你做「咖啡威士忌」3步驟暖身

優活健康資訊網/Uho編輯部 2023.11.29 10:00


雞尾酒是現今宴會裡常備的飲品,秋冬喝杯「熱雞尾酒」可以驅寒保暖。調酒師朴珠和於《調酒技法全圖解》一書中,分享常見的調酒技法和方法,包括製作基底的酒類怎麼挑、各種調製技法、調酒飲品所需的用具和杯具有哪些,就算調酒初學者也能一學就上手。以下為原書摘文:


調酒的3個構成要素
  • 基酒(Base):構成雞尾酒的最核心要素。基酒是奠定整體味道、香氣、色澤的基礎,也是帶頭影響調配方向的主要元素,能決定飲料的重點特色。基酒使用的是伏特加、琴酒、蘭舌酒、白蘭地、蘭姆酒、威士忌等蒸餾酒。
  • 填充物(Body):這類食材占第二重要。會與基酒融合,影響雞尾酒的風味。通常會使用紅酒、香檳、波特酒(酒精強化紅酒)。此外,像通寧水、礦泉水、可樂、薑汁汽水這種添加香氣的碳酸飲料也同樣常被用作填充物。偶爾也會使用果汁、蔬菜汁、鮮奶油或雞蛋。
  • 風味添加物:如糖漿、利口酒、苦精,皆屬於增添風味的添加物,能在基酒和填充物組成的雞尾酒之上加深味道、香氣和色澤。


秋冬熱雞尾酒推薦

【愛爾蘭咖啡】

愛爾蘭咖啡是杯熱雞尾酒,能同時嘗到咖啡香和酒香。可以清楚地聞到咖啡濃厚的香氣,而在柔順的奶泡裡有威士忌,喝下後會讓肚子熱熱的、變得暖和,直接喝就很好喝了,但若能加上糖邊後再喝,就會再多一層醇甜香。

Ingredient
愛爾蘭威士忌20毫升
義式濃縮咖啡20毫升
牛奶100毫升
熱水10毫升

*愛爾蘭威士忌:以麥芽、大麥或小麥為原料製成的愛爾蘭產的威士忌。愛爾蘭威士忌的氣味乾淨、味道滑順,可拿來純飲,也可混合冰塊、氣泡水等食材後飲用。

How to make

  1. 手指頭上沾一點威士忌、放在杯緣上沿著畫圈,然後做糖邊(可省略這此步驟)。
  2. 杯中倒入約五分之一杯的熱水,再倒入威士忌和義式濃縮咖啡後攪拌。
  3. 用發泡器打牛奶,奶泡生成後倒進飲料上即完成。

Tip
咖啡濃度可以用熱水的量來調整。可依喜好添加肉桂粉或黃糖。奶泡攪拌器能夠打出細緻綿密的奶泡,在製作拿鐵的時候也很有用,通常不到台幣100元就能入手。




(本文摘自/調酒技法全圖解:一看就懂!跟著調酒師的創作思維、調配技法到應用演繹,在生活中享受雞尾酒的76款酒譜製作與圖示教學!/台灣廣廈)


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