八強選手的傳統國王派展現了極致派皮摺疊和雕花藝術。
【旅遊經 編輯部報導】
2023《第四屆德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽》初賽評選結果出爐，為促進業界交流，且未來接軌世界賽事，今年賽制規則全面改制。參賽選手須雙人組隊參與，鼓勵選手跨店交流，除可精進烘焙實力之外，同時也擴大人際網絡，有利於快速應變未來烘焙市場更多變的需求。選手們須分別製作傳統國王派與經典可頌，除了得掌握國王派派皮的發酵溫度、烤溫、雕花技術之外，同時也得兼顧摺疊層數、奶油風味、發酵的可頌，比賽考驗烘焙實力，也考驗雙廚間默契。2023《第四屆德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽》初賽入圍名單8強出爐，入選選手皆出自名店，實力堅強！
2023《第四屆德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽》評審團為初賽評選積極討論。
此次評審陣容強大，包括：中華穀類食品工業技術研究所所長施坤河擔任評審長，率領萊思克品牌大使Joaquin Soriano、萊思克原廠代表王志寧Nish、台北晶華酒店法籍甜點主廚Laurent Delcourt、JR東日本大飯店台北行政總主廚芦浦隆二，以及世界麵包大賽冠軍王鵬傑擔任評審。
※入選名單──
專業的評審們就層疊延壓狀態、風味、酥皮口感和外觀等項目進行評分，歷經數小時仔細評選，最後由高浩軒/黃怡菱（高雄洲際酒店/高雄洲際酒店）、施絜中/李宜蔚（台北文華東方酒店/Sunriental cafe）、李聖傑/周俊宏(侯布雄法式茶點沙龍/拾穗bakery & kitchen)等11家店舖16位選手獲得冠軍賽門票，新科8強將在12/9、12/10於中華穀類食品工業技術研究所舉行的決賽中角逐冠軍殊榮，以及能獲得總價值超過台幣百萬的韓國進修之旅與獎品。
此次八強名單，網羅歷年來八強選手，第一屆第三名謝合益、第二屆亞、季軍李聖傑、周俊宏，第三屆前八強劉彥漢、施絜中全部回籠，今年新入榜選手皆來自烘焙個性名店，比如1789 cafe陳世豪/楊皓、十年法式烘焙高文賢/施慧欣、Sunriental cafe李宜蔚、高雄洲際酒店高浩軒/黃怡菱、TOP王子手感烘焙張詠翔，以及北部連鎖麵包店鋪彼得潘烘焙坊賴昱銓/黃佳傑等，實力堅強的八強初選名單，讓《第四屆德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽》更顯精彩可期。
評審認為選手製作經典可頌的技術不錯，分數落差很小。
施坤河表示，本次參賽的選手，可頌的製作技術進步非常多，多數選手多能符合比賽規定，但不少可頌的高度和捲起層數不定、切開後的網狀組織不夠漂亮、國王派的表面平整度不夠、表面雕花技術不夠細緻給予建議：「選手須留意國王派邊緣裂口和層次的均一性、表面的平坦度、雕花紋路的深淺清晰度、表面蛋液的濃稠度和使用量等，才能讓國王派更臻完美。而可頌則須注意後發酵控制、居中切開後的高度、麵團擀捲後紋路至少三層且層次間隙需均一等，另外可頌切開後的切面網狀組織結構和口感等細節也需兼顧，才能製作出完美可頌的味、形、口感等。」
圖片：主辦單位提供