茄子富含多種維生素、礦物質與花青素，是餐桌上有益健康的食材。但是，有關茄子的迷思也很多，像是：茄子性寒傷身、多吃含有的「茄鹼」（alpha-solanine）的茄子會中毒，導致有些人不敢吃茄子。其實一餐吃250克左右適量的茄子，不太會有問題，甚至可以幫助清熱解暑、抗病防癌！以下讓大家瞭解茄子的妙用，以及料理茄子的小妙招。
茄子，又稱落蘇、茄瓜，屬茄科，一年生蔬菜。茄子原產印度，我國普遍栽植，是夏季主要蔬菜之一。元代賈銘編纂的《飲食須知》中認為茄子「蔬中唯此無益」，然而2011年全球健康食品排行榜中，茄子在蔬菜類排名第五。
現代醫學認為茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，其中維生素P的含量特別高，維生素P能使血管壁保持彈性，保護心血管、抗壞血酸，所以茄子並非如書中所說的那麼一無是處，甚至可以說營養價值極高。
營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
茄子有3大功效
1.清熱解暑
中醫學認為，茄子屬於寒涼性食物，所以夏天吃茄子對解暑很有幫助。
2.抗衰老
茄子富含維生素E，具有抗氧化作用，可以有效抗衰老。
3.防癌
茄子含有龍葵堿，而龍葵堿可抑制消化系統腫瘤的增生，對防治胃癌有良好的功效。
茄子食用方法及注意事項
茄子的吃法葷素皆宜，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮裡面含有維生素 B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支援，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。
那麼吃茄子中毒的說法是怎麼回事呢？原來，茄子中有一種叫茄鹼的物質，具有抗氧化和抑制癌細胞的作用，是茄子保健作用的來源之一，但它對胃腸道有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用，人體攝取量過高時會中毒。預防茄鹼中毒最好方法就是控制攝取量，不過，正常情況下一餐吃250克左右的茄子不會引起任何不適，因此不必過於驚慌。
宜：
1.與苦瓜同食
苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老等作用，而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿以及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效，二者搭配食用，是心血管病人的理想佳餚。
苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老等作用。
2.與豬肉同食
可降低膽固醇吸收、穩定血壓，還可預防紫斑症。
忌：
1.與蟹肉同食。
茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會使腸胃不適，嚴重時會導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。
2.孕婦不宜
茄子性屬寒涼，特別是秋茄子更傷身。李時珍在《本草綱目》中記載：「多食茄子必腹痛下利，女人能傷子宮也。」
料理茄子小妙招
1.炒茄子的省油秘訣
炒茄子時，將切好的茄塊撒上鹽拌勻，攪拌15分鐘左右，倒掉滲出的紅黑水。炒時不加湯，反覆炒至全軟，然後再按自己的口味放入各種調味料，這樣的作法，既省油又好吃。
炒茄子時，將切好的茄塊撒上鹽拌勻，攪拌15分鐘左右，倒掉滲出的紅黑水。
2.防茄子變黑
切開的茄子可用清水浸泡，料理前再撈出來，這樣可以防止茄子變黑。
3.防維生素P流失
油炸茄子是餐桌上常見菜餚，因茄子性寒涼，油炸茄子並不會使人上火，但油炸茄子會造成維生素P大量流失，這時如果裹上麵糊後再炸，就能減少維生素P流失。
資料來源：39健康網www.39.net
未經書面授權請勿轉載
【延伸閱讀】
體脂率真的愈低愈好？體脂率多少算肥胖？張瑜芹醫師揭：女性體脂過低4大風險
吃錯食物也會導致不孕？張若偉中醫師：少吃這5類食物，遠離不孕風險
罹癌增免疫力，防癌症惡病質！劉博仁醫師：3大飲食方式助攻有要訣
資料來源：華人健康網
https://www.top1health.com/Article/248/91991
喜歡本文請按讚並分享給好友
更多健康資訊：華人健康網
https://www.top1health.com