老屋新生！左營杏福巷子杏仁茶、科學麵剉冰受歡迎

左營區．杏福巷子 

古早味杏仁茶．杏仁豆腐．麵茶冰．科學麵剉冰

熟客從漢神百貨旁靜謐小巷安靜點燈就開始追隨，至今已飄香二十個年頭，因為主推杏仁類茶點冰品，店便以杏為名。取作「杏福巷子」是老闆娘王清詠從義大利傳統婚禮得到的靈感，當地在婚禮結束時，賓客們都會拿到五顆Confetti Candy—如花彩紙屑般繽紛的杏仁糖豆，那代表著新人給予的祝福，杏仁微苦，糖漿膩甜，也在當地象徵了婚姻是苦甜參半，越嚼將越有滋味，也祝願著苦盡甘來。是杏，也是幸，成了店裡渴望為客人準備好雙福的隱喻。

原址在租約到期後，遷徙的緣分源自老闆陳國明因為帶著女兒來左營舉行抓周，也順道參與了萬年季，從而愛上這舊城區裡古典的生活氣氛，加上剛好遇到廖家古厝修繕完畢，屋主準備出租活化空間，當老派遇上老派，對的頻率讓細節很快就對接，整家店也很快跟著跨區搬移。

廖家古厝在一九一一年竣工，戰後古厝兩側分別蓋了透天店面出租，左伸手是廖家自營的「大光榮理髮廳」，右伸手則出租給「李源棧醫院」，也就是杏福巷子現址。從醫院變身食堂，當裡頭忙碌備料時，外頭禾埕擺著小桌小椅，是老歌不斷，不定期還有露天電影院，會用放送頭（hòngsàng-thâu，擴音器）廣播請客人進屋拿冰，邊吃，邊在爬滿杏仁香的老宅裡繼續聽清詠跟你說舊城故事。

做杏仁茶的初衷，是國明大哥總是憶起每每返回鹿港老家時，阿嬤那不辭辛勞地燒柴升火的背影，總想用大灶滾杏仁茶給他補補身，那甜茶滋味樸質卻滿溢溫情，讓他也想在高雄拓展出去。有別於平時吃到的水滴形堅果杏仁是扁桃樹的果仁（almond），台灣坊間製作杏仁茶或甜點，用的多是南北杏，屬於杏樹果仁（apricot），南杏性溫微甜，北性香氣較濃卻帶苦，煮茶時有的店家會南北杏按比例混用，有的則純用南杏，杏福是後者。

原豆買來須泡水2到3天讓豆子軟化，水咬住了果香氣才能釋放，接著得進到可控溫的研磨機攪煮4小時，過濾前先用人工手動拌攪，確認沒有焦味才起鍋。這裡的杏仁茶分原味、芝麻、花生三種口味可選，另外兌入牛乳和糖，以寒天凝成紮實的杏仁豆腐也頗受歡迎。

麵茶製作也不假他人之手，麵粉先用文火炒到金黃，接著將帶豬油香的煉製蔥油下去一同炒到收乾，芝麻和糖最後下，起鍋前撒小把鹽鞏固風味，濃郁的古早滋味在嘴裡都立體起來，輔以自家熬製糖漿、烏鶖牌煉乳、萬丹紅豆泥做成剉冰十足清火，也可調製成迷人的麵茶杏仁茶熱喝。

科學麵剉冰也是元老級冰品，口味看似玩鬧，卻無心插柳大受食客歡迎，細想早年農業社會，為了吃飽又想解熱，確實有農人會拿涼茶或冰品攪飯同食，依此脈絡，這款冰品不僅不足為奇，還能體驗到另一種返璞歸真的童趣。

本文內容出自《雄合味：橫跨百年, 包山藏海, 高雄120家以人情和手藝慢燉的食飲私味》。由木馬文化授權轉載並同意修訂標題。

作者 | 郭銘哲

責任編輯 | 林芳如