「添記」老闆李仙添原本是阿蓮崙仔頂人，家裡製湯的因緣得從日治時期開始回溯。他的父親李萬天原本單純從事水果批發生意，當年因緣際會將整批生楊桃載到鹽埕賣給了一挑擔兜售甜湯的老師傅，並驚訝他手裡楊桃湯的滋味怎能如此曼妙， 最後索性直接拜師，以三年四個月時間把手藝帶回了阿蓮，後來因故曾中斷販售，幸而仙添伯當兵完後回頭重啟，楊桃湯才順利於民國六十三年於路竹點燈。沒有選在家鄉復出的原因，是當時開業前他曾上大崗山超峰寺向觀音菩薩祈願，本只想透過擲筊安穩心神，但最後隨籤詩指引，提醒新店須從阿蓮一路向西而行，路竹即位於阿蓮的西邊。重啟後，仙添伯先窩在小巷內試水溫，沒想到反應熱烈，民國七十四年買下的現址，就緊鄰熱鬧的路竹民有攤販集中場，幾乎是C位的概念，那時想喝都得排隊，而他在湯水裡打拚轉眼也快五十年。
「添記」老闆李仙添受籤詩指引的手作楊桃湯，成為路竹知名美味。圖片來源|木馬文化
「添記」店內主打的楊桃冰、鳳梨冰、芒菓冰，是一杯杯加了碎冰的古早味甜漬果湯。圖片來源|木馬文化
店內主打的楊桃冰、鳳梨冰、芒菓冰，不是現下看到的那種大盤奶味四溢的鮮果剉冰，而是一杯杯加了碎冰的古早味甜漬果湯。楊桃依舊是核心，為了想要擁有更穩定的果源，添哥後期也開始買地種樹，園子裡成群土楊桃樹被他照顧得枝繁葉茂。採收處理好的生楊桃肉會擠成一大缸一大缸，果肉體質本就優秀，醃製是轉化，讓奔放的滋味節制後轉為內斂，添家醃漬時間抓半年到一年不等，無中藥添加，僅靠時間把香氣和風味吊出來，漬到酸甘、氣味飽郁，但不會有股過重的鹹膩感緊壓在喉頭的楊桃湯才屬上乘。鳳梨選的是肉質幼細的台農17號金鑽，而發酵後的土芒果原汁，有兩年分和五年分，一掀蓋，撲鼻瞬間會有聞到香檳的錯覺。
漬湯的楊桃、芒菓、鳳梨，堪比星星、月亮、太陽，讓老店閃耀。圖片來源|木馬文化
各色果湯被充滿自信地展示在店頭攬客，分成有粒無粒，那是添家的特別喝法，飲品裡可任意搭配楊桃、芒菓或鳳梨等漬後的甜酸果肉，湯想加酸也行，想選綜合也都隨意，竹籤插著，邊走邊喝邊吃，滋味層層疊疊，整杯變得好玩又有趣。如今在高雄車站附近的熱河商圈也開了分店，交由女兒看顧，時代越來越快，店內「緩慢的」湯水裡確信有些東西仍被好好地保留了下來。只要有果子在的地方，拜樹頭也是在把土地的滋養持續喝下肚，舌尖與風土的對視也將不會停止。
本文內容出自《雄合味：橫跨百年，包山藏海，高雄120家以人情和手藝慢燉的食飲私味》。由木馬文化授權轉載並同意修訂標題。
作者|郭銘哲
責任編輯|方雯玲
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