隱身在台北市四維路的「季肴酒駄介」，是近期備受矚目的清酒吧。 攝影｜Claire Lin
繼以調酒、葡萄酒為主的酒吧與餐酒館遍地開花後，清酒吧（Sake Bar）的浪潮也席捲而來，今年八月底甫開立即備受矚目的清酒吧「季肴酒 駄介（Dasuke）」便是老饕們不能錯過的一間！背後推手為進軍台灣六年的日本酒酒藏「SAKEMARU」，相繼在瑞安街和大直開立兩間純供應單杯的清酒吧後，首度為清酒愛好者延伸出供餐型態的「無菜單預約制餐廳」和「小料理清酒吧」。
清酒吧之後別有洞天，預約制餐廳一晚只接一輪，用餐體驗無負擔與壓力。 攝影｜Claire Lin
清酒吧共有六張席位，空間舒適，可以悠閒地品嚐日本酒風味。 攝影｜Claire Lin
社長阿部太一希冀讓清酒跟葡萄酒一樣時髦且生活化，與餐食之間激出更多有趣火花，在搭配原汁原味的日本料理同時，也能呈現有故鄉特色的「新潟鄉土料理」。於是邀請同樣在新潟縣長大的童年玩伴，在當地擁有18年廚藝資歷的高橋優介來台擔任主廚連袂打造新品牌。
阿部太一社長引進豐富的清酒款式以搭配不同菜色的展現。 攝影｜Claire Lin
阿部社長：「在日本，很多小店可以品飲到店家準備的豐富酒款來搭配不同菜色。」SAKEMARU 目前大約與50個酒造合作，引進超過500款產品，身為清酒代理商，擁有了選酒專業備受好評、擁有充足品項後援、每週會有不同酒款其得天獨厚之優勢。除隨時能讓顧客喝到最新抵台的新鮮酒款外，阿部社長令人咋舌的誠意還不僅於此——每晚供應的單杯酒款竟高達30-40款！這可是讓清酒迷們興奮不已，其他清酒吧卻是望塵莫及。
季肴酒 駄介料理長高橋優介以「新潟鄉土料理」來呈現餐酒搭的精彩。 攝影｜Claire Lin
清酒吧單杯酒款豐富，每週都有不一樣的酒款。 攝影｜Claire Lin
社長也推薦了幾支酒款：「篠峯 どぶろく 無濾過 濁酒」為餐廳固定Pairing之酒款，酸甜濃稠帶顆粒感，飲用前會刨上日本柚子皮，與柑橘香氣搭襯；「自然郷 CUVEE PET NAT 樽貯蔵 熟成酒」帶有獨特的橡木桶熟成香氣，具乳酸感、風味乾淨，適合搭配重口味如：和牛料理、起司；「七水 純米吟釀」則為定番款，獲2022年IWC金賞，甘甜果香、介於甘辛口中間之平衡。
店內穩定供應之社長推薦酒款，常態供應。 攝影｜Claire Lin
為了更好的體驗，店內服務清酒以冰透的專用玻璃杯為主。 攝影｜Claire Lin
隱密沈穩的無菜單預約制餐廳悄悄隱藏在清酒吧之後，供應季節性料理套餐（NT3,880/人），一晚只接一輪，欲讓客人好好享受日本酒佐餐的美好時光。而餐廳外座位數僅有8席的清酒吧，同樣不限時，菜式採單點型態（低消為一杯飲品），同樣能品嘗到由餐廳主廚製作的精緻小料理及專業唎酒師服務，能依照客人點選的餐食及甘口/辛口喜好推薦佐搭酒款。
預約制餐廳限定料理-駄斯小漢堡。 攝影｜Claire Lin
清酒吧季節酒肴_無花果佐伴馬斯卡彭起司。 攝影 Claire Lin
餐食方面有主廚特製新潟料理、生魚片、季節酒肴、烤/炸物、主食、甜點等項目，除了固定菜單，吧台牆面也有黑板寫上當週限定料理，同時標示食材來源，像是宜蘭直送之紅魽、產自鹿兒島的和牛、南投椴木香菇...等等。目前固定與澎湖、大溪、台東配合的海鮮商合作，海鮮品質相當可靠，尤其經活締處理過的刺身（生魚片）更是必點！「我們絕對是一間可以放心點刺身的清酒吧！」阿部社長大笑著說道。
在日本得到惣菜優勝的味噌大豆是清酒良伴。 攝影 Claire Lin
預約制餐廳Omakase之活締處理過的刺身。 攝影｜Claire Lin
季節生魚片組合。 攝影｜Claire Lin
新潟鄉土料理能平煮 のっぺ 。 攝影｜Claire Lin
簡單的新潟鄉土菜，綜合天婦羅和清酒的搭配也別有風味。 攝影｜Claire Lin
當天的「季節生魚片組合」含括了北海道干貝、炙燒九繪石斑魚、真鯛昆布漬，甘甜鮮美得令人意猶未盡。最能代表新潟縣的鄉土料理「能平煮（のっぺ）」是在新年、晴天等有好事發生的日子，都會品嚐的代表性家庭料理，各家都有不同的調味和作法，基本上會有里芋、雞肉、野菜和鮭魚卵，嚐來清爽開胃。想要優雅地品嚐特色小料理佐搭豐富的單杯清酒，駄介絕對會是首選！
季肴酒駄介地址: 台北市大安區四維路375-2號1樓電話: 02-2700-0375網站: https://sakemaru.me/tw/Dasuke
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