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不能錯過韓式三種烤肉 其中蔚山彥陽烤肉您吃過嗎?

旅遊經/ 2023.10.25 07:28


彥陽烤肉(攝影:洪書瑱)

 

【旅遊經 洪書瑱報導】

 

韓國烤肉絕對是韓國最受歡迎的美食之一,韓國傳統烤肉的韓文──불是火的意思,고기是肉的意思,直譯就是直火烤肉的意思,불고기就是一種烤薄牛肉片的料理方法,韓國以這三個地區最為出名,其中包括:具時代背景的蔚山「彥陽烤肉」,以及大家最熟悉的首爾銅盤烤肉、韓國最傳統全羅南道的「光陽烤肉」等。讓我們先從彥陽烤肉「視」吃起──

 

韓式烤肉是一種用直火烤而成就的肉類美食,一般分為烤肉式及火鍋式,韓國烤肉最早起源於高麗時期稱為「貊炙」(맥적),但與現代市面上常見的烤肉已有所不同,現代已有許多韓國烤肉,已將各種動物的肉切成薄片後,用香料、糖醃製,其中最有名的烤肉,即是位於蔚山的「彥陽烤肉」,還是「韓國美食100 選」之一!



彥陽烤肉以母的牛隻,用「全牛」各個部位融合,並將牛肉剁碎後,並加上梨汁等蔬果加糖調味,有點像肉煎餅(攝影:洪書瑱)


蔚山「彥陽烤肉」:「彥陽烤牛肉」,最大的特點,不像其他地方,只是某一部份的牛肉品嚐,彥陽烤肉是將母的牛隻,將「全牛」各個部位全部融合,並將牛肉剁碎後,並加上梨汁等蔬果加糖調味,有點像漢堡肉、肉煎餅的方式鋪至鐵網上,然後用大火烤至微焦,外焦內軟、嫩甜爽口。



而說到彥陽烤肉的興起,該從韓國時代的背景說起,韓國的高速公路從1969年開建,由於建造韓國高速公路、紫水晶礦工,直至70至80年代,現代汽車等重工業而一直延續、流行。當時高速公路建立之際,也適逢蔚山開採紫水晶之際,是針對當時工人所推出的烤肉方式。之後因為高速公路的開通,彥陽成為釜山經首爾的必經之路,人們在經過時,彥陽烤肉就成為途中休息時必品嚐的美食!




首爾烤肉(圖:韓國觀光公社提供)


全羅南道_光陽烤肉(圖:韓國觀光公社提供)

 

除了「彥陽烤肉」外,還有「首爾烤肉」及全羅南道「光陽烤肉」,前者不只在韓國受到歡迎,甚至也受到全球民眾喜歡,也是全世界最熟悉的韓國烤牛肉的方式,更是許多外國人對韓國代表性的烤肉的印象!首爾烤肉的最大特點,就是有點湯汁,臺灣也和全球一樣,銅盤烤肉已在台灣蔚為韓式烤肉的一種潮流;後者是一種是韓國最傳統的方式,屬於原汁原味的烤肉方式,將充滿肉汁的牛肉薄切後,放在鐵網上炭烤,是韓國最傳統的烤肉吃法,幾乎不添加任何調味料,比起醬汁的甜味,更能感受到牛肉的香甜!

 

而說到韓國烤肉真正興起,該從1939年在當時被稱為漢城的首爾一家烤肉店──「韓一館」(原名為韓日館)說起,也是韓國烤肉類型的轉淚點,從灑點鹽巴的烤肉,漸漸轉變成用蘋果、奇異果及洋蔥等蔬果切碎成蓉,配以韓國米酒來醃製,令牛肉鮮甜無比,且烤肉之中還帶點點酒香及鮮果甜,由於當時受到好評歷代韓國總統、日本首相、政商界名流,如:已故的韓國前總統李承晚、朴正熙等知名人士都曾是座上客,其中日本前首相中曾根康弘和小泉純一郎都先後來訪,也因為大受歡迎、甚至人山人海,讓韓國許多店家紛紛模仿,甚至普遍到現今大致模樣。而值得一提的是──「韓一館」是曾經著名的韓星JYJ成員──朴有天的奶奶所創辦及經營,目前轉至江南營業!
 



肉要剪成適口大小(攝影:洪書瑱) 


吃完烤肉,一定再點個冷麵或冷拌麵才會更完美(攝影:洪書瑱)

 

而吃韓國烤肉,最普遍的吃法,就是將肉剪成適口大小後,以生菜包肉(쌈),將烤肉放在萵苣葉 (상추) 和芝麻葉(깻잎)等生菜,再放入沾醬以及各式辛奇、蒜片,韓式小菜包起來,一口吃下,最為滿足,通常吃完烤肉後,韓國人還會再點選冷麵或冷拌麵,來綜合一下烤肉的油膩感,及滿足一下飽足感,雖沒有硬性規定,但這樣的組合,在韓國才算是最完美的一餐!

 

另外,在韓國在烤肉中,以韓牛最為「極品」,韓牛事實上並不是在韓國生產的牛,就叫韓牛,所謂的「韓牛」,必須是韓國本地品種的純種牛,而且對飼養的環境、方式,甚至屠宰等,都有一套嚴格的標準,而每隻韓牛的評鑑,是由政府委派品質鑑師來鑑定。雖然和日本和牛相比,在台灣日本和牛較為出名,但同樣具均衡的大理石花紋的韓牛而言,入口肉香滿溢且嫩滑多汁,雖然少了入口即化的口感,但相對來說,卻少了油膩感,更能獲得一種肉香與油脂的平衡!



生牛肉(攝影:洪書瑱)


在韓牛中等級分為1++、1+及1、2、3級,以1++為最高級別,等同日本A5和牛,然後依據牛隻的肉量百分比,分為A、B、C三個級別,因此1++A即是韓牛中被評鑑的最優質等級韓牛。而品嚐韓牛,除了以烤肉的方式來品嚐,如用肉片加點鹽直接品嚐,亦可用生菜包肉的方式,而最直接能感受韓牛之美,若您能接受生食,品嚐生牛肉則是最能直接感受,直球式體驗韓牛的美味!

 

 

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