左化鵬》舌尖上的毛豆腐和臭鱖魚
【愛傳媒左化鵬專欄】徽菜是中國八大菜系之一。最具代表性的當數毛豆腐和臭鱖魚，來安徽旅遊數日，幾乎餐餐都吃毛豆腐和臭鱖魚。怪哉！百吃不膩，來到上海後，一想到這兩道菜，口水仍然流不停。
徽州一大怪，豆腐長毛上等菜，毛豆腐是安徽馳名中外的素食佳餚，普通的豆腐經過發酵後，其中的植物蛋白質會轉化成多種氨基酸。其獨特處就是發酵過程中會長出有益菌絲，就像一層白色的毛，營養也在毛上。油炸後，端上桌，沾著辣醬吃，外酥內嫩，會頓時喚起沉睡的味覺。
桃花流水鱖魚肥，臭鱖魚也是徽菜中的招牌菜。聞著臭吃著香，是臭鱖魚的特色，就像台灣的臭豆腐和泰國的榴槤。這道菜是用新鮮的鱖魚，醃漬發酵，帶著一股臭味，烹調後，肉質鮮嫩、醇滑爽口，讓人一入口，就停不下筷子。真空包裝的臭鱖魚外銷，已形成一條完整的生產鏈，據說，去年光是黃山一地，就賣出了四十億人民幣，帶動了五萬人就業。
連續幾天，天天吃徽州名菜。一品鍋、兩香問政山笋、金寨吊鍋、酒香稻草肉、肥西老母雞湯、火腿燒甲魚，我尤其喜歡鍋巴沾著老母雞湯吃，雞湯鮮美，鍋巴咬起來，嘎嘣嘎嘣，香酥可口，十分過癮。
每一道名菜，都承載著安徽人歷史的軌跡，想必明太祖朱元璋也都嚐過吧。天天大魚大肉，日日鼓腹而遊，神清氣爽，不易快哉。
天下無不散的筵席，結束了舌尖上的安徽行，我們又來到上海，好友蔣成龍兄，盛情可感，硬是招待兩隻烤全羊為我們餞行。我們不忍拂其好意，也不顧破壞形象，除了羊骨頭，羊肉全都沾著孜然吃到肚裡。還有這幾天安徽、上海旅遊，片片段段，最甜美的回憶，都裝載腦袋瓜子裡。
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