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還沒聽過紫蘇油嗎?連BTS田柾國都在吃的健康好油

引新聞/編輯中心 2023.10.12 10:22

(生活中心/綜合報導)韓流來襲,近年中秋烤肉許多饕客都指定五花肉要搭配紫蘇葉,濃烈奇特的味道充滿口腔,葉子的口感比生菜更乾更硬,但和烤肉在口腔融合時,特殊的香氣不僅口齒留香也能減低油膩感,這種葉子在台灣又被稱為「韓國芝麻葉」。而日本人食用生魚片所用的紫蘇,屬裂葉品種,稱為「大葉」,葉子更薄、更軟、邊緣小鋸齒更不規則,香味更淡,沒有韓國的紫蘇那麼刺激。另一款常作為生菜以及義大利料理常看到的芝麻葉,又稱作火箭菜,是和花椰菜、羽衣甘藍同一個家族的品種。

圖/(左起)韓國紫蘇、日本紫蘇、芝麻葉。(aigoo愛購提供)

堪稱寶藏食物的紫蘇

紫蘇是一種富含多種植化素與維生素的高營養蔬菜/香草。宜陞中醫診所院長吳宏乾醫師指出:「紫蘇入藥始載於明代醫聖李時珍《本草綱目》,在中醫裡,紫蘇的莖(梗)、葉和種子均可入藥。紫蘇的種子中含有必需脂肪酸(α-亞麻酸, ALA),ALA是一種omega-3的珍貴多元不飽和脂肪酸,此外還有迷迭香酸以及黃酮類的木犀草素。」
因此紫蘇油近年來在全球被視為珍貴的保健食用油,不但富含不飽和脂肪酸且Omega-3的含量高達60%以上,又被稱為「植物界的黃金魚油」,許多素食者不能吃魚油,或是孕婦等特殊體質者擔心魚油重金屬、汙染物的顧慮,會選擇以紫蘇油代替。

圖/韓國初榨冷壓專利生紫蘇油。(aigoo愛購提供)

紫蘇油怎麼吃?怎麼料理?

超人氣南韓天團BTS防彈少年團成員田柾國Jung Kook近期在粉絲社群平台Weverse分享私房料理造成話題,其自創的「紫蘇油蛋黃醬蕎麥拌麵」是他近期的最愛,幾乎每天深夜都會吃上一碗害他減肥失敗!直播中還忍不住邊吃邊抱頭大讚美味,令阿米(A.R.M.Y,BTS粉絲暱稱)直呼太可愛。

台灣知名的素食食譜YouTube頻道【Peace & Yummy和平與美味】近日將田柾國的自創料理葷轉素,看起來超級美味!另外因為紫蘇油的煙點較低(約170度),【Peace & Yummy和平與美味】主持人零秋零建議紫蘇油可直接淋在食物上增添風味,避免以快炒及油炸破壞其營養價值。

紫蘇油怎麼選?怎麼保存?

紫蘇油跟橄欖油一樣有各種等級,並且對應不同的價格,製作方式的不同,也會直接導致紫蘇油的品質不同。挑選優質紫蘇油三大重點為:壓榨方式、溫度以及酸價。韓國認證首位紫蘇油農業達人鄭勳白(정훈백)建議,可挑選45℃以下「初榨冷壓」的產品,雖然這種製程的產品產量較少、價格較高,但營養機能較不容易被破壞,也比較不會攝取到對人體有害的物質。另一方面,代表油質穩定性的「酸價」,反而是應該注意的標準,酸價越低(建議低於1)代表紫蘇油腐敗的機率越小,品質也越好,尤其是願意主動標示酸價的產品,也代表廠商本身對於品質更有自信。

圖/(左)韓國初榨冷壓專利生紫蘇油禮盒、(右)紫蘇油農業達人鄭勳白。(aigoo愛購提供)

紫蘇油農業達人鄭勳白(정훈백)也建議在選購紫蘇油時,要挑選小容量,可以在2個月內使用完的產品,保持其油品的新鮮度。開封過後的紫蘇油則建議放在冰箱低溫保存,避免光線照射。

台灣現在有業者首創推出120ml小瓶身包裝,且產品獲得韓國素食認證標章,讓消費者食用更安心,

產品連結:https://lihi3.cc/cf22l

實體通路可在:唯素主義、樂覓超市、樂膳超市購買。

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