（生活中心／綜合報導）韓流來襲，近年中秋烤肉許多饕客都指定五花肉要搭配紫蘇葉，濃烈奇特的味道充滿口腔，葉子的口感比生菜更乾更硬，但和烤肉在口腔融合時，特殊的香氣不僅口齒留香也能減低油膩感，這種葉子在台灣又被稱為「韓國芝麻葉」。而日本人食用生魚片所用的紫蘇，屬裂葉品種，稱為「大葉」，葉子更薄、更軟、邊緣小鋸齒更不規則，香味更淡，沒有韓國的紫蘇那麼刺激。另一款常作為生菜以及義大利料理常看到的芝麻葉，又稱作火箭菜，是和花椰菜、羽衣甘藍同一個家族的品種。
圖／（左起）韓國紫蘇、日本紫蘇、芝麻葉。（aigoo愛購提供）
堪稱寶藏食物的紫蘇
紫蘇是一種富含多種植化素與維生素的高營養蔬菜/香草。宜陞中醫診所院長吳宏乾醫師指出：「紫蘇入藥始載於明代醫聖李時珍《本草綱目》，在中醫裡，紫蘇的莖(梗)、葉和種子均可入藥。紫蘇的種子中含有必需脂肪酸（α-亞麻酸, ALA），ALA是一種omega-3的珍貴多元不飽和脂肪酸，此外還有迷迭香酸以及黃酮類的木犀草素。」
因此紫蘇油近年來在全球被視為珍貴的保健食用油，不但富含不飽和脂肪酸且Omega-3的含量高達60%以上，又被稱為「植物界的黃金魚油」，許多素食者不能吃魚油，或是孕婦等特殊體質者擔心魚油重金屬、汙染物的顧慮，會選擇以紫蘇油代替。
圖／韓國初榨冷壓專利生紫蘇油。（aigoo愛購提供）
紫蘇油怎麼吃？怎麼料理？
超人氣南韓天團BTS防彈少年團成員田柾國Jung Kook近期在粉絲社群平台Weverse分享私房料理造成話題，其自創的「紫蘇油蛋黃醬蕎麥拌麵」是他近期的最愛，幾乎每天深夜都會吃上一碗害他減肥失敗！直播中還忍不住邊吃邊抱頭大讚美味，令阿米（A.R.M.Y，BTS粉絲暱稱）直呼太可愛。
台灣知名的素食食譜YouTube頻道【Peace & Yummy和平與美味】近日將田柾國的自創料理葷轉素，看起來超級美味！另外因為紫蘇油的煙點較低（約170度），【Peace & Yummy和平與美味】主持人零秋零建議紫蘇油可直接淋在食物上增添風味，避免以快炒及油炸破壞其營養價值。
紫蘇油怎麼選？怎麼保存？
紫蘇油跟橄欖油一樣有各種等級，並且對應不同的價格，製作方式的不同，也會直接導致紫蘇油的品質不同。挑選優質紫蘇油三大重點為：壓榨方式、溫度以及酸價。韓國認證首位紫蘇油農業達人鄭勳白（정훈백）建議，可挑選45℃以下「初榨冷壓」的產品，雖然這種製程的產品產量較少、價格較高，但營養機能較不容易被破壞，也比較不會攝取到對人體有害的物質。另一方面，代表油質穩定性的「酸價」，反而是應該注意的標準，酸價越低（建議低於1）代表紫蘇油腐敗的機率越小，品質也越好，尤其是願意主動標示酸價的產品，也代表廠商本身對於品質更有自信。
圖／（左）韓國初榨冷壓專利生紫蘇油禮盒、（右）紫蘇油農業達人鄭勳白。（aigoo愛購提供）
紫蘇油農業達人鄭勳白（정훈백）也建議在選購紫蘇油時，要挑選小容量，可以在2個月內使用完的產品，保持其油品的新鮮度。開封過後的紫蘇油則建議放在冰箱低溫保存，避免光線照射。
台灣現在有業者首創推出120ml小瓶身包裝，且產品獲得韓國素食認證標章，讓消費者食用更安心，
實體通路可在：唯素主義、樂覓超市、樂膳超市購買。
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