【記者 彭姿穎／台北 報導】臺北市商業處輔導台北市牛肉麵交流發展協會推辦「2023臺北國際牛肉麵節」—熱情犇Fun 犇向國際，本（9）日為最後1日，參與人次創紀錄，計有15000人次前來共襄盛舉，不管是牛肉麵廚王大賽競賽會場，還是獨家牛肉麵、歷屆得獎牛肉麵、國民美食……等攤位，甚至是扭蛋區，全都擠滿觀看及消費的民眾，但最受矚目的依然是牛肉麵廚王大賽競賽調理包組競賽結果。
▲臺北國際牛肉麵節創鑫生機囊括獎項本年度調理包組細分為紅燒與清燉組，最牛嚴選Top10紅燒組得獎名單為創鑫生機-茄紅素牛肉麵、皇家傳承-麻辣藤椒牛肉調理包、長榮空廚-空廚傳說牛三寶麵、健村水餃-極致紅燒牛肉湯、捷康阿濤師-麻辣紅燒半筋半肉牛肉麵、西井村蜂蜜滷味-皇家宮廷牛筋肉湯麵、藍海饌-紅燒牛肉麵2入裝、緒食食品-紅燒牛肉麵、酉前嚴選-酉前紅燒牛肉麵、阿牛牛肉麵-紅燒牛肉麵；最牛嚴選Top10清燉組得獎名單為蔣府宴-清燉牛肉麵、台北君悅酒店-慢韻清燉牛肉麵、創鑫生機-清燉松露牛肉麵、品川蘭-御膳尊享牛肉麵調理包、皇家傳承-清燉雙寶牛肉調理包、燴館-清燉牛肉調理包、十味觀x海峽會-清燉極品雙寶牛肉麵、藍海饌-清燉半筋半肉牛肉麵、極料-越式牛三寶湯麵、金門青牛牧場-黑蒜酒糟牛肉麵。
▲臺北國際牛肉麵節創鑫生機囊括獎項～紅燒組：紅燒牛肉麵
▲臺北國際牛肉麵節創鑫生機囊括獎項～紅燒組：茄紅素牛肉麵
▲臺北國際牛肉麵節創鑫生機囊括獎項～清燉組：清燉松露牛肉麵因應牛肉麵廚王大賽所有組別皆已完成競賽並公告名單，評審團對參賽隊伍做出了總結式評語，評審團表示，每年度的參賽店家，都展現了從業人員的專業度、想要得獎的雄心壯志，無不使出渾身解數，像是鮮食組一定要選擇新鮮食材，並針對不同的食材特性做妥善的處理，參賽前反覆練習，熟練地處理牛肉不同的部位、製作湯底和掌握麵條的烹煮時間，確保味道與口感。調理包組之前因應疫情的關係，製作調理包技術也日趨成熟，有些調理包常溫殺菌方式保存嚴格，吃起來更是不輸當場烹煮的口感。鮮食組跟調理包組其實各有春秋，鮮食組因現場烹煮，所以肉質鬆軟、甜度好，而調理包組肉質冷凍過後，肉質緊實、Q彈口感、保濕度夠，口感甚至不輸現場烹煮的牛肉麵。（照片記者彭姿穎翻攝）
▲參賽選手專注料理調理包