烹調時錯誤用油，可能導致膽固醇飆升。一名6旬婦人患有糖尿病，一直以來血糖控制得相當穩定，未料某次回診時，查出膽固醇飆升至400mg/dl以上，超過正常值的2倍，營養師一問之下才知道原來婦人平時愛吃古早味「豬油拌飯」，才會導致膽固醇指數超標，若沒有及時改善，恐怕會引發血壓上升、中風、血栓等症狀。
▲ 豬油是飽和油，在常溫下呈現固體狀，會卡在血管壁內，久了就會發炎，進而導致血壓上升、中風、血栓等症狀。（示意圖／Shutterstock）
營養師方慈聲在節目《醫師好辣》中分享，婦人在確診糖尿病後，格外注意血糖問題，減少了澱粉和水果的攝取量，但某次血檢時，意外發現膽固醇嚴重超標，一般人正常值為200以下，婦人的膽固醇卻超過400mg/dL。
方慈聲透露，一問之下得知婦人覺得太瘦「會沒有福氣」，加上聽鄰居說「市售的植物油不健康，都是用化學藥劑去煉的」，於是自己在家煉豬油拌飯吃，但豬油是飽和油，在常溫下呈現固體狀，可能會卡在血管壁內，久了就會發炎，進而導致血壓上升、中風、血栓等症狀。
方慈聲建議，如果有膽固醇問題，可以選擇食用橄欖油、酪梨油、苦茶油和芥花油等植物油，盡量不要吃飽和度很高的椰子油和棕櫚油；若是想吃動物油，基本上「有腳」的動物油都不太好，不妨選擇「沒腳」的魚油，以防止膽固醇持續飆升。
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