屏東縣種植香蕉的青農林慧瑜，10多年前返鄉接手家中香蕉園，她深刻感受到，每當香蕉盛產時價格低迷，就得面臨去化等龐大壓力，於是就跟弟弟合作研發青香蕉產品，歷時一年，推出蕉粉香腸、綠蕉貢丸等品項，增添多元應用。 「青蕉料理好吃又健康。」 因為捨不得香蕉盛產時，經常面臨滯銷被去化，蕉農林慧瑜就與弟弟林政穎，合作研發青香蕉食品，像是溶入青香蕉粉所做的香腸，吃起來不油膩又有飽足感。 蕉農 林慧瑜：「不管是A蕉還是B蕉，對農民來講，手心手背都是肉，沒有人願意看自己的香蕉，就是賣這麼低的價格，我們付出了這麼多。」 廚藝老師 林政穎：「我把它溶入到香腸裡面，其實它溶入，然後煎起來再吃那個香腸，它比較不會那個油膩，它會去油膩。」 台灣香蕉研究所長 邱祝櫻：「有飽足感，吃了會感覺很飽，不必再吃其它的東西了。」 長年以來，台灣香蕉研究所，不斷推廣青香蕉加工利用，研究人員表示，這是因為青香蕉富有抗性澱粉，可以增加人體免疫力，並維持腸道的健康。 台灣香蕉研究所副研究員 黃世宏：「不只能增加免疫力，然後能增加一些營養的吸收，那也它是腸道菌的食物，可以讓我們的腸道的環境變得更好。」 除了青香蕉香腸以外，林慧瑜姊弟還研發出青香蕉貢丸與蘿蔔糕，不但豐富香蕉料理的風味，也能分擔香蕉鮮果市場的賣壓。