(中央社訊息服務20230919 12:54:36)
巴西過期進口蛋流向不明，導致食安風波持續延燒，國內也出現餐廳食物中毒案例，甚至連營養師都成為受害對象。日前FiTLO營養師何埻安，至餐廳購買健身餐，為了蛋白質攝取均衡，還特別加購炒蛋，未料回家4小時後，便開始上吐下瀉，就醫檢查後確認感染沙門氏菌，甚至情況嚴重到住院整整一週，事後上網翻查該餐廳評論，才發現有很多消費者也遇到同樣的情形。
何埻安營養師表示，蛋品如果沒有充分加熱，很容易引發沙門氏菌感染，導致噁心、嘔吐、發燒、腹痛等症狀，她也直言，連自己是專業營養師都會遇到沙門氏菌食物中毒危機，一般消費者更是不容易馬上辨別，建議外食族除了觀察餐廳衛生之外，也務必選擇食用全熟蛋，而自家料理則是購買洗選蛋。
沙門氏菌防不勝防！想要確保食安，還是要留意蛋品來源，對此，液蛋、洗選蛋大廠勤億蛋品董事長室經理古昕平表示，雞隻體內的沙門氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等，會隨著未經清洗過的雞蛋，經手部或口部接觸到烹飪的食物等途徑，導致人體誤食沙門氏菌，增加感染風險。也因此在處理未殺菌液蛋時，會讓未殺菌液蛋保存環境溫度控制在4度c以下，來延緩沙門氏菌增長速度，其次就是源頭的雞隻飲食控管，勤億蛋品在飼料中添加有機酸，能促進腸道健康，讓雞隻吃得更健康的同時，就能減少腸道的壞菌（大腸桿菌與沙門氏菌）。
另外，古昕平也提供民眾「降低沙門氏菌感染三妙招」，第一點就是在購買洗選雞蛋後，盡快放入冷藏環境中，降低蛋殼上沙門氏菌滋生，其次是烘焙或餐飲店家，如果能夠使用液蛋，會更勝於使用鮮蛋，來降低打蛋過程中的沙門氏菌感染風險，不過最好的建議，還是直接採用殺菌液蛋，勤億蛋品即是採用國際認可的巴斯德低溫殺菌法，藉由鈑式熱交換器 (預熱→升溫殺菌→迅速冷卻(至4ﾟC)的程序），可以在3.5分鐘內完成殺菌，有效滅除沙門氏菌、大腸桿菌等多種有害致病菌，降低食物中毒風險、達到殺菌效果。