三面臨海的加拿大海鮮產量豐富，特別是生長在寒冷潔淨海域的野生北極參，口感獨特，品質優良，且富含蛋白質、膠質等豐富營養素。近期，欣葉國際餐飲旗下的三大台菜三品牌，包含欣葉・鐘菜、欣葉與欣葉小聚等，與加拿大在台辦事合作，以產自加拿大東岸海域的野生北極參為食材，推出多達7款美味菜色，包含北極紅參涼拌時蔬、北極紅參剝皮辣椒雞、北極紅參鑲海鮮茸、雙椒辣炒北極紅參、福菜醬悶北極紅參、頂湯鮮燒北極紅參與北極紅參燉燒白菜等。
欣葉與加拿大美食頗有淵源，包含李秀英董事長因在友人的推薦下，而接觸到加拿大北極參，且看重期口感獨特且品質優良的特性，而為家人親自下廚做成養生湯品，另餐廳部分，也代理了加拿大野生藍莓汁來台，滋味酸甜，頗為可口。而與加拿大在台辦事合作所推出的最新餐飲活動中，以加拿大野生北極參入菜，更是有機會讓饕客感受多到鮮美的台菜料理。
事實上，以加拿大北極參入菜的料理過程頗為費工，包含前置作業便是需耗時四天，首先是將北極參乾泡發還原，直到脹發五至六倍大才算完成，此後，也要處理內臟，保留可食用的部位，確保參體形貌完整等，而清洗完成後，更要以蔥、薑與酒等煨出味道，才算完成。
而歷經6個月的研發，以加拿大野生北極參入菜的7道菜色中，可見不少以台菜中常見的佐料與手法，包含沙茶、福菜與醃製剝皮辣椒等入菜，而其中推薦的菜色像是一道北極紅參燉燒白菜，將欣葉招牌的白菜煲加入北極紅參，品嘗時以少許烏醋提味，滋味鮮香，且海參口感Q彈。而一道湯品北極紅參剝皮辣椒雞， 不只可感受土雞肉的鮮嫩、剝皮辣椒獨有的鹹甜甘辣，另有富含口感的Q彈北極參一起品嘗，營造出豐富的味覺層次。
欣葉國際餐飲集團
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