熱愛周遊世界各地，用以激發創作菜色靈感的The Tavernist廚藝總監James Sharman，日前，前往北非的摩洛哥遊歷14天，不只帶回了最道地的餐具、香料與傳統菜色的作法，也催生了今夏最新的「馳騁北非花園 摩洛哥異域綺想」菜單。
來自英國的James Sharman 自金普頓大安酒店（Kimpton Da An Hotel ）於2019年開幕以來，便擔任館內的The Tavernist餐廳餐飲總監，而在台久居約5年的時間，雖歷經Covid-19疫情，但仍在墨西哥等許多他未曾旅遊過的國度留下足跡，而近期前往的摩洛哥，他則是如此形容：「如果要我用幾個詞來總結此次摩洛哥之旅，那就是一點的甜、一點的柑橘香，再加上一點香料的溫和平衡。」
因為遊歷摩洛哥，James Sharman在The Tavernist的「馳騁北非花園 摩洛哥異域綺想」夏季菜單中所推出的菜色，包含了「吉本起司 – 堅果油冰淇淋 – 摩洛哥酥餅」、「綠哈里薩辣椒醬 – 透抽 – 醃漬檸檬」、「櫻桃油封鴨腿 – 朝鮮薊 – 巴斯提拉」、「羊肉塔吉鍋」、「手工北非古斯米」與「羚羊角酥 – 皇家茶 – 柳橙薄荷冰淇淋」等，眾多菜色中，可見濃厚的摩洛哥的元素。
其中，一道「吉本起司 – 堅果油冰淇淋 – 摩洛哥酥餅」，以起源摩洛哥北部，且常出現在當地早餐中常見的吉本起司、以Amlou摩洛哥堅果油製成的冰淇淋，以及日常街邊小吃酥餅，再加入吉本起司乳膏、馬爾頓海鹽等所製成的橄欖醬汁作為調味，最後，再以購自摩洛哥當地的特色碟子呈盤，不只充滿了視覺饗宴，品嘗時，鹹甜交織，冷熱參半，且與口感紮實的酥餅相佐，可說是滋味極為豐富的一道佳餚。
而造型奇特且適合用以肉類烹飪的塔吉鍋，則是用以製作主菜羊肉塔吉鍋的必備鍋具，且耗時4天才能製作而成，將羊里肌、羊肩用以木屑燻烤後，再以摩洛哥茄泥（Zaalouk）調味，品嘗時，則可搭上北非庫斯米（Couscous）一起品嘗，完全是一道還原了摩洛哥人日常生活的美味菜色。
而餐後最完美的結尾，就是來一道「羚羊角酥 – 皇家茶 – 柳橙薄荷冰淇淋」，將摩洛哥的「Dawn Atay」下午茶中可品嘗的羚羊角酥，與當地被稱為「摩洛哥威士忌」的皇家薄荷茶、柳橙薄荷冰淇淋搭配，品嘗時，餅香與茶香同時在口中四溢，讓人滿足不已。
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