正值品嘗清爽日本料理的夏日旺季，若是此時前往一間日式餐廳，並且標榜著提供「お任せ（omakase）」的服務，意思就是今天不用多加費心思考著，到底主菜究竟是要選擇牛肉還是豬肉？因為將全權交由餐廳作主，而從1990年代演變至今的這一種服務方式，不只代表一種獨特的日式餐飲體驗，目前更是成了頂級日料餐廳的代名詞，因為饕客只需安心的坐在板前，一邊欣賞著料理長的精湛刀功與捏製壽司的技巧，且還可與板前內的料理長輕鬆聊天之餘，一邊細細品嘗江戶前壽司或是割烹料理等多種精緻佳餚。
すし桃
而在台北的頂級日料餐廳向來競爭激烈，近來，最新的動態則是米其林一星餐廳明壽司進駐台北喜來登，並且成立「すし桃」，此餐廳的源起主要是飯店所屬的寒舍集團董事長蔡伯翰，因多次與家人前往用餐，而與明壽司的料理長，且人稱「阿明師」的高啟明熟識，而有了此次合作的契機。
「すし桃」位於台北喜來登館內的桃山日式餐廳內，此處規劃了繞富傳統京都風情的柚木廂房與榻榻米包廂空間，以及18個餐廳座位，饕客在此可品嘗以日本直送的頂級漁獲所製作而成的江戶前壽司與割烹料理，而饕客品嘗的重點絕對以酒粕發酵的赤醋與米醋入飯的江戶前壽司，包含日本大蔥鮪魚手卷、槍烏賊握、鮪魚中腹握與小肌魚握等，此外，也別錯過兩道全新菜色：鮑魚、海膽、魚子醬與芋頭，以及軟殼龍蝦、松葉蟹芡汁，可一嘗南非鮑魚、北海道馬糞海膽與全球唯一宜蘭礁溪特有的黑潮軟殼龍蝦等鮮美滋味。
栩栩Omakase
日前開幕的栩栩Omakase由曾任台北吉兆、明壽司與壽司芳等多家米其林一星經歷的料理長張凱翔創立，以不落俗空的餐廳理念在頂級日料餐廳最密集的台北大安區，頗為特殊，包含不選擇木質調，而是以義大利手工大板石所打造的板前，看來頗具時尚風情，此外，融合日式、法式等手法的廚藝風格，則是給足了饕客豐富的味覺體驗，也因此在Google Review上獲得一致的五星好評。
而栩栩Omakase的最新的春季菜單，可品嚐到日本青森縣大間港的鮪魚壽司等多道江戶前壽司 ，此外，日本北海道牡丹蝦佐雪片鹽、台灣冰沙鳳梨冰沙，以及鮟鱇魚肝佐蝴蝶酥餅，以及白倉魚、雲朵蛋佐義大利貝魯嘉魚子醬等，則讓人在品嘗日式料理之餘，也能品嘗創意十足的西式菜色，而餐後的多道甜點也是水準出眾，由曾任米其林二星餐廳祥雲龍吟的廚藝團隊成員親手製作，包含可麗露等，饕客不可錯過。
辰壽司割烹
而位於國泰集團創辦人之子蔡辰男與多位上市公司董事長所成立的海峽會內，一間辰壽司割烹由來自日本東京銀座「鮨青木」的料理長阪口琢磨（Sakaguchi Takuma），以及曾任米其林一星餐廳壽司芳的鍾謦謙（阿謙師傅）所共同執掌，過往以鮟鱇魚無花果乾、鯖魚棒壽司、烏魚子銀杏年糕，以及秋冬時節肥美的大閘蟹料理，讓饕客回味不已，而在最近推出的當季菜單中，則是推薦海膽軍艦壽司、黑鮪赤身握壽司與黑鮪大腹握壽司等江戶前壽司料理，讓人無不沈醉在酸度、溫度適中的壽司飯，與鮮甜新鮮魚貨所交織的美味之中。（本文同步刊登於富豪人生Vintage Square 雜誌）
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