洋芋片的包裝總是鼓鼓的，但打開後有超過一半是空氣，讓人不禁質疑業者偷工減料，揶揄「買空氣送餅乾」。對此，衛福部食藥署解釋，其實袋子裡裝的不是普通空氣，而是氮氣，能有效防止洋芋片碎裂、減少油耗味和避免細菌滋生，可說是守護洋芋片美味又安全的最大功臣。
▲洋芋片袋子裡裝的不是普通空氣，而是氮氣。（示意圖／Shutterstock）
食藥署在臉書《食用玩家-食藥署》專頁發文表示，洋芋片密封包裝後，若是裡面空氣量太少，保護力就會減弱，可能導致洋芋片在運輸過程中碰撞成小碎片，因此必須確保每包洋芋片都有填充足夠的空氣量，藉此保護洋芋片的完整性，讓人吃起來更過癮。
食藥署也提到，雖然油炸後的洋芋片很好吃，但空氣裡的氧氣和水蒸氣會讓洋芋片加速氧化、變軟，所以需要使用氮氣充填保存，一來避免產生油耗味，二來延長保存期限。
另外，大直高中化學老師陳煌仁進一步說明，洋芋片經過油炸後，含有很多飽和或不飽和的脂肪酸，當這些脂肪酸碰到氧氣，很容易會酸敗，而填充氮氣後，仰賴氧氣生存的細菌就無法存活，能有效避免洋芋片出現黴菌或黴斑，要是擔心洋芋片包裝裡有太多空氣，建議購買洋芋片時，不妨看看產品標示的淨重，確保自己買得安心，份量也夠吃。
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