（觀傳媒台南新聞）【記者陳彥霖／台南報導】你是否有吃茶葉蛋或水煮蛋，被蛋黃噎著的經驗？或是家中小孩怕腥味而不敢吃蛋黃，擔心營養不均衡的嗎？台南安平區一間茶葉蛋店以新型的專利技術，將蛋白與蛋黃混合成一體，看不到蛋黃卻能吃到蛋黃的營養，徹底顛覆你對茶葉蛋與水煮蛋的想像。
▲天然中藥小火去熬煮茶葉蛋，費時5天才能起鍋。（圖／記者陳彥霖攝）
位於台南市安平區建平里內的茶葉蛋負責人陳建燁指出，平常發現有人吃蛋時，不喜歡吃蛋黃，因覺得蛋黃有腥味或容易噎著而不喜歡吃，但蛋的營養幾乎在蛋黃內，所以才有要將蛋白與蛋黃混合一起的念頭，吃到雖是蛋白的口感，但一樣會吃到蛋黃的營養成份，整顆蛋的營養完全跑不掉。
▲蛋白與蛋黃混合，看不到蛋黃確能吃到蛋黃的營養。
（圖／記者陳彥霖攝）
陳建燁說，「混和蛋」的研發，歷經8、9個月的反覆試驗，剛開始拿捏不到力道，離心大而將蛋搖破，而破的蛋就拿來炒蛋或其他煮食，而搖成功的，在煮時也會破裂，發現是破殼較破的原因，後來均選較硬蛋殼來作茶葉蛋，而蛋殼薄也沒有破裂則以水煮蛋為主，而水煮蛋會呈淡黃色的表面，又稱「黃金蛋」。
▲專利技術製成茶葉蛋與黃金蛋。
（圖／記者陳彥霖攝）
每顆「混和蛋」茶葉蛋，除了先挑選品質好的洗選蛋外，還要經過搖蛋，讓蛋白與蛋黃混合在一起，僅呈現出蛋白，再來將蛋以水煮熟，然後採用百年中藥店的天然中藥以小火去熬煮茶葉蛋，整個過程得花費5天時間，是相當費工。負責人陳建燁表示，這項專利不藏私，有意要開班授課，讓其家庭化。