記者季大仁／新竹報導
新竹縣政府環保局8月5日辦理「首惜廚師」惜食料理食譜暨教案甄選活動，敏實科技大學蔡櫻芳用惜食概念參加「惜食教案組」榮獲第三名。校長曾信超表示，從大學USR在地責任為起點，結合最重要的「淨零綠生活的綠色飲食」，讓餐飲專業學習也要融合未來目標，才能培養出未來「綠色餐飲達人」。
環保署推廣「全民綠生活」，其中「綠色飲食」強調用在地、惜資源、護環境，以減少浪費與低碳排為目標，鼓勵民眾一同加入，落實綠色生活及共同維護環境的行列。本次「首惜廚師甄選活動」，希望透過選用在地、當季、天然、即期品及格外品等食材，烹煮出富有在地生命力的惜食「美味料理」。
敏實科技大學為了響應在地化、綠生活、並且執行大學USR責任，由餐飲系指導老師陳豐志帶領進修部蔡櫻芳，利用課餘時間創思，根據主辦單位要求使用「茄子、長豆、青椒、辣椒」等在地食材，利用茄子肉加上「豬絞肉、酒釀」等做出熱盤，再用惜食概念的茄子皮製作冷盤，設計出如同竹筏船裝滿的牡蠣「滿載而歸」，勇得「惜食料理食譜組」第三名。
蔡櫻芳55歲，任職某科技公司監察人一職，由於對餐飲的熱愛和家人的鼓勵，選擇進入敏實科技大學餐飲系進修部進修，因為非常認同本次活動的意義，所以全心投入參賽，榮獲第三名，讓蔡櫻芳更決心運用智慧，讓在地食材結合綠生活，創造出「美味佳餚」。
敏實科大餐飲系主任徐雯珊表示，餐飲系進修部提供多元學習，只要對餐飲有興趣，都會依照志趣積極培育餐飲人才，歡迎想要進修餐飲強化專業或非餐飲系本科想要轉換跑道者，都非常歡迎加入敏實科大餐飲大家庭。
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