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大員皇冠抓住夏天尾巴 好鮮澎湖三寶×龍蝦泡飯 舌尖游大海

大成報/于郁金 2023.08.14 16:46
新聞圖片

【大成報記者于郁金/臺南報導】夏天大家最想做的事情就是奔向海邊,吹著海風、吃著尚青海鮮,絕對是極致享受;抓住夏天尾巴,台南大員皇冠假日酒店煉·瓦日式餐廳推出空運直送海鮮「澎湖三寶-小卷、海鱺、鳳螺」,快閃登場即日起至2023年9月15日前供應;彩豐樓則推出「龍蝦泡飯」波士頓活龍蝦整尾入菜,桌邊現煮滿滿鮮味,讓你這個夏天不用到港邊,味蕾直接被海味爆擊。


想吃澎湖尚青海鮮,不必飛到澎湖,台南大員皇冠假日酒店煉·瓦日式餐廳即日起至2023年9月15日,推出「戀上澎湖三寶」主題料理,由副主廚郭曉芸運用澎湖夏季盛產的小卷、海鱺、鳳螺三樣海鮮食材,以日本料理手法,將海味直送到臺南,在餐桌上呈現最鮮甜滋味,280元起即可讓您舌尖悠游在大海裡。


「鹽烤澎湖小卷」看似簡單燒烤,卻是一門講究烤功夫,如何透過時間掌握與火力的大小,來決定小卷呈現口感,讓小卷吃起來脆口Q彈又帶點水分,撒上椒鹽就很好吃!想吃清涼原味則可選擇「涼拌澎湖小卷」,水煮沸騰後放入小卷,黃金3分鐘時間撈起冰陣盛盤,配上以自製日式三杯醋調味海藻沙拉,酸、甜、鮮味,非常開胃;「海鱺生魚片」則是一道考驗刀工料理,由於海鱺本身屬於Q脆有嚼勁、味道又鮮甜,所以切成0.2公分薄片,是最佳賞味方式,入口時更彈牙順口。


「炙燒海鱺握壽司」表面刷上一層熬製3天照燒醬,再加以炙燒,多一層甜、香、脆焦香口感;「海鱺魚柚庵燒」以清酒、味醂、醬油的黃金比例,配上一點柚皮提味醬料,醃製海鱺約30分鐘,烤出表面帶著焦糖香氣;「鳳螺有馬煮」將活鳳螺先用清酒一起煮熟,再以醬油、清酒等材料調配出濃味醬汁,加入日本進口有馬町盛產山椒果實,將鳳螺醃漬1天入味,淺嘗一口,醬汁香甜濃郁,配上醒胃帶辛原粒山椒,跟鳳螺海味分外融和。


彩豐樓袁東海主廚推出「龍蝦泡飯」每鍋1,900元起,選用肉質扎實1斤左右波士頓活龍蝦;成就一鍋「龍蝦泡飯」靈魂是湯底,將龍蝦頭、蝦頭先烤再炒,再加入雞高湯烹煮,呈現紅中帶蟹黃色澤湯底,採桌邊烹煮服務,濃郁湯底中分別加入波士頓龍蝦、蛤蜊、劍蝦、透抽、蔬菜等配料,一鍋滿滿甘甜海味,緊接著最令人震撼的則是將剛炸好金黃色美濃脆米粒,倒入湯內瞬間,嗶啵作響,宛如米粒在跳舞般,充滿視覺與聽覺震撼效果;香濃龍蝦金湯與澎湃海鮮同煮,滾燙上桌,入口蝦肉彈、濃湯滑、炸米脆!快來抓住夏天美味尾巴,大啖新鮮海味;以上價格需另加10%服務費;為維持用餐品質,請事先訂位,訂位專線06-5121807。(台南大員皇冠假日酒店提供照片)

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