回到頂端
|||
熱門:

引領庶民美食潮流 「阿州海鮮燒烤」新菜色令人驚艷

創新聞/黃淑貞 2023.07.28 14:27
新聞圖片

〔記者黃淑貞/高雄報導〕炸蛋炒飯創始店「阿州海鮮燒烤」,疫情後持續研發多種新菜色,引領庶民美食潮流,帶給消費者不同的味蕾享受,其中沙鍋魚頭、水煮魚、紅糟鰻、煙燻拼盤、寶塔肉料理方式也有獨創性,就連海鮮粥也是讓人驚艷,一碗接一碗欲罷不能。

「阿州海鮮燒烤」主廚吳耀州,人稱「阿州師」,從小看著父親開海鮮餐廳,對料理也產生濃厚興趣,國中畢業開始學日本料理,後來又學台菜,也練就一身的好功夫,經過台中及高雄幾家大餐廳的歷練後,十多年前在忠孝路自行創業開店,五年多前才搬現在的鼎山街家樂福旁邊。

新聞圖片新聞圖片


「阿州師」最為人津津樂道的是把平淡無奇的炒飯加上煎蛋,獨創名聞遐邇的「炸蛋炒飯」,不但考驗炒飯的手藝,雞蛋也要煎得恰到好處,鋪蓋在炒飯上氣勢十足,煎蛋爆漿的畫面更是療癒,加上炒飯一起入口更勝山珍海味。坊間許多餐廳與海產店都有這道名菜,但吃來吃去還是「阿州師」的「炸蛋炒飯」最正宗、最道地。

「阿州師」不以此為滿足,經常會心血來潮,將創意融入原本的菜色,研發更多層次的口味。以沙鍋魚頭為例,新鮮的鮭魚頭大火烤到酥脆,搭配「阿州師」秘製的白菜滷燉煮後鋪上蛋酥,鮭魚肉夾雜浸泡過湯汁的蛋酥,每口咬下去都會有不同層次的美味。

新聞圖片新聞圖片

最近流行的水煮魚,「阿州師」研發的秘制高湯,以純熟的技術將魚的鮮甜鎖在肉裡面,每一種材料經過精心調配,形成一個獨特的湯底,讓每一口魚肉都充滿豐富的麻辣風味。紅糟鰻則是把鰻魚切片然後醃漬,裹粉後下鍋油炸鎖住鰻魚的甜味,口感酥脆既不柴也無腥味,是一道適合家人一起品嘗的美食。

煙燻拼盤也是大家搶著動筷子的料理,由煙燻過的鯊魚煙、曼波魚、魚蛋、花枝共同組成,不同於往日宴席中的前菜拼盤,呈現食材獨有的風味。海鮮粥以時令海鮮熬煮,呈現食材本身最鮮甜的風味,每一口濃郁的粥都帶有海鮮的鮮嫩。

新聞圖片新聞圖片

寶塔肉絕對是一道功夫菜,做法上比東坡肉更費工,在視覺上有「步步高升」的含意,肥瘦比例合宜的豬肉,加上特調滷汁與梅甘菜,吃起來入口即化。「阿州海鮮燒烤」老闆楊宗保透露私房心得,將滷汁淋上剛出爐的炸蛋炒飯,半熟蛋跟滷汁一起融入炒飯內,再與吸附湯汁的梅甘菜搭配享用,甜而不膩的口感加上寶塔肉堪稱一絕。

新聞圖片

社群留言

台北旅遊新聞

台北旅遊新聞