原址位於「原台北刑務所官舍」的Fine Dining餐廳「MAD by Le Kief」，以法式分子料理手法結合日本懷石料理創新精神，受到老饕愛戴，並榮登《米其林指南2022》入選餐廳榜單，2022年底階段性任務結束後，眾所期待，新的MAD系列還會帶給大家什麼驚喜？全新企劃「MAD:MEN 面麵酒屋」揭開序幕，從Fine dining到摩登居酒屋，即日起正式試營運。
MAD系列以「MAD:MEN 面麵酒屋」全新出發，運用fine dining概念，讓用餐更輕鬆有趣；圖片／MAD:MEN 面麵酒屋提供
從Fine dining到摩登居酒屋
選址於帶點潮人氛圍的台北六張犁，也看好這區近年默默自成一格的酒吧文化，新的MAD:MEN不再只是一間fine dining餐廳，而是更多面向的餐飲空間。餐與酒同樣由主理人Seven Yi與原廚房團隊主導，延續MAD的過去、現在、未來的概念，將熟成、發酵、醃漬等料理技法活用於創作中，但形式上，卻是以下酒菜和自製中華麵為特色的摩登「居酒屋」！
【飲酒過量 有害健康！】
淋上歐芹醬汁的蛤蜊時雨煮是以和洋酒食為題，混搭而成的新一代下酒菜；圖片／MAD:MEN 面麵酒屋提供
義法料理轉化為日式小皿
混搭新一代下酒菜
既然稱作居酒屋，下酒菜就是不可或缺的主角之一！有別於一般居酒屋口味較重、以爽快為目的菜色，MAD:MEN以fine dining概念出發，將義法料理轉化為日式小皿，耗時費工地堆疊出細緻的風味，呈現出更溫柔的風格。淋上歐芹醬汁的蛤蜊時雨煮、拌入蒔蘿與優格的鹽漬鮭魚溏心蛋、混合著微微嗆辣芥末與日式醬油的酪梨章魚、還有以鮮味(umami)為靈感的烏魚子蛤汁菠菜，皆是以和洋酒食為題，混搭而成的新一代下酒菜。
【飲酒過量 有害健康！】
熟成牛舌醬油面麵；圖片／MAD:MEN 面麵酒屋提供
「面麵」–介於拉麵與中華SOBA
湯頭呈現多層次風味
此外，MAD:MEN的另一大特色，就是延伸自原MAD廚房的隱藏菜單 -「面麵」。介於拉麵與中華そば之間，主廚團隊使用西式澄清湯(consommé)的做法製作湯底，加入日式麵條與特製熟成配料，創作出溫暖卻無負擔的舒心湯麵。例如以雞高湯、熟成魚骨、蛤蠣汁、蔬菜高湯四種湯頭混合而成的熟成魚鹽味面麵，配料部分放上了熟成魚、醃漬青花椒雞胸、山椒桂竹筍、和香料鹽味蛋，再加入少許柑橘油提味，淡雅鮮香; 另一款使用牛舌牛筋高湯與柴魚高湯為基底的熟成牛舌醬油面麵，除了燉煮三小時的軟嫩牛舌外，還搭配了藍紋乳酪醃漬雞胸和威士忌溏心蛋，帶點煙燻風味的湯頭，滋味濃郁，嚐起來卻格外清爽，呈現前所未有的多層次風味。
包種茶茶風味Martini；圖片／MAD:MEN 面麵酒屋提供
給下班後想喝一杯
輕鬆好好吃飯的人
以輕鬆易飲且容易搭餐為出發，這裡的飲品沒有繁複的裝飾，更純粹直接。除了烏龍茶風味的Zenzen high ball、經典調酒Twist的Zengroni、檸檬沙瓦般輕鬆的發酵檸檬Lemonade，還可以喝到MAD以風土為基調，再加入更多層次的獨家Winetail。
「我覺得不需要想得太多，在酒屋喝酒，我們想追求的就是舒服和輕鬆，如此而已。無論是晚餐時間想要一個人好好吃頓飯，或是服務業的朋友下班後想喝一杯，又不想隨便吃，都很適合來MAD:MEN。」Seven表示。
【飲酒過量 有害健康！】
MAD:MEN整體空間乾淨細膩而溫潤；圖片／MAD:MEN 面麵酒屋提供
北歐侘寂風格為靈感
Retro Studio精選家具物件
以 “Japandi” 北歐侘寂風格為靈感，MAD:MEN整體空間乾淨細膩而溫潤， 雖然並非高級餐廳的設定，Seven仍維持一貫的原則，不妥協他對美感的堅持。走進MAD:MEN，會發現這裡與傳統居酒屋不拘小節的環境截然不同，在這裡，除了可以再次找到由伏流物件量身打造的手工燈具，還有由知名家具店Retro Studio主理人Jacky Hsu為空間精選的經典物件：從吧台座位整排的荷蘭Galvanitas S16 單椅、呼應MAD:MEN品牌主色的法國Nicolle Chair鯨魚椅 、到包廂裡的亮點、由藝術家野口勇(Isamu Noguchi)設計的Akari桌燈。
由Retro Studio精選的Nicolle Chair鯨魚椅及伏流物件吊燈；圖片／MAD:MEN 面麵酒屋提供
為了實現空間體驗的極致，Seven與Jacky都希望能透過對細節的要求與對正版設計的重視，真正影響台灣的餐飲環境。此外，呼應整體空間的美感堅持，廚具更直接使用了高端餐飲的規格。開放式廚房內選用了德國頂級廚電品牌Gaggenau設備：三台可分區控溫的嵌入式酒櫃組成了一整面不鏽鋼冷藏牆面，料理主舞台由400系列全區烹調感應爐與200系列檯面升降式排油煙機構築而成。
品牌Logo與形象圖特別邀請新銳藝術家Bonyuki設計，創造出代表MAD:MEN的omo君與men君；圖片／MAD:MEN 面麵酒屋提供
主視覺隨性活潑帶點潮感
精緻美味佐酒料理 價位也輕鬆
主視覺方面，為了與餐廳做出區隔，則跳脫MAD原有的沈穩風格，雖保留了Klein Blue主色，整體卻更隨性活潑，甚至帶點潮流感，由中文店名「面麵酒屋」便可看出MAD:MEN希望定調的路線。品牌Logo與形象圖特別邀請了曾與日本伊勢丹百貨、Trunk Hotel、frapbois等知名品牌合作的新銳藝術家Bonyuki設計，創造出代表MAD:MEN的omo君與men君，並預計陸續推出可蒐藏的周邊，以及與其他品牌合作的聯名商品。
MAD系列主廚暨計畫主持人易柏翔（Seven Yi）；圖片／MAD:MEN 面麵酒屋提供
「MAD:MEN 面麵酒屋」即日起試營運，餐點品項分為套餐與單點，套餐每日限量供應，售完為止，低消為每位500元酒水消費。MAD:MEN期望以輕鬆的價格，為顧客提供美味的佐酒料理，及fine dining的精緻餐飲體驗，成為城市裡夜間部酒客的美食綠洲，讓每個人都能同步獲得靈魂與味蕾的滿足。
MAD:MEN 面麵酒屋
．營業時間：18:00-02:00（Last order 1:30 / 週二公休 Closed on Tues)
．基本消費：500元/人 酒水消費
．地址：台北市大安區和平東路三段68號一樓
．線上訂位：https://tinyurl.com/hdw6b9m9
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撰文／方雯玲