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粽夏新食感!增添蔬果 健康少負擔

台灣產經新聞網/新星聞 2023.06.16 00:00
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端午粽葉飄香,家家戶戶都會有粽子應景,然而,傳統粽子多以糯米、花生、五花肉、鹹蛋黃等高油脂食材製成,熱量大多偏高且缺少蔬果,造成膳食纖維、維生素及礦物質等營養素之攝取量不足。為了讓民眾在端午節期間既能品嚐粽子又能兼顧健康,國民健康署將粽子結合蔬果,提供民眾多款創意吃粽的選擇,除有別於單吃粽子的油膩、熱量高及腸胃不適的問題外,更可增添蔬果攝取,獲取對健康的好處,也讓端午節增添趣味,讓粽子有新的吃法。

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陳之穎主廚設計五款創意吃粽料理,介紹如何料理製作與新吃法,讓端午節吃粽子變得更有趣。圖/國民健康署提供

蔬食新元素 吃出新意和健康

研究顯示,每天攝取5份蔬果的人,與每天只吃2份蔬果的人相比,死亡風險降低13%;因心血管疾病致死的風險降低12%、因癌症致死的風險降低10%1國民健康署吳昭軍署長表示,世界衛生組織指出不健康飲食為非傳染病重要危險因子之一,足量的蔬果攝取有助於預防心臟疾病、癌症、糖尿病和肥胖等慢性疾病。在端午節前夕,特別邀請陳之穎主廚,運用在地、當季蔬果,融合了法式料理前菜手法、日式茶泡飯及夏季手搖飲品等概念,設計了多款粽子創意吃法,巧妙的將異國風味和台灣味結合在一起,讓端午節吃出新意和健康:

  • 夏季鮮蔬捲粽:使用當季且富含膳食纖維的的筍子、絲瓜,搭配鮮蝦、美生菜、豆腐和粽子等食材,減少粽子的油膩感,足夠的膳食纖維也可避免腸胃道的不適。
  • 焗烤番茄鑲肉粽:以番茄為盅,加入黃甜椒、毛豆、紫蘇、起司和肉粽焗烤。番茄、甜椒煮熟有助於茄紅素及β胡蘿蔔素的吸收。
  • 凱撒粽沙拉:羅曼生菜、小黃瓜丁、蘋果丁、堅果、雞肉,拌入凱撒沙拉醬、撒上粽丁。粽丁可將北部粽捏小塊,加以氣炸酥脆,取代麵包及培根。
  • 粽子茶泡飯:將粽子與石斑魚台灣鯛等國產漁品、各種菇類、海苔和綠茶結合在一起,營造出獨特的茶香口感,菇類富含植物性蛋白質膳食纖維維生素B群和多醣體。
  • 鹼粽QQ水果茶:以鹼粽為基底,搭配新鮮的芒果、鳳梨、蘋果、百香果和紅茶,水果富含維生素C及膳食纖維,以水果的自然甜味取代糖,是一款清涼解暑又具有咀嚼口感的夏季飲品。

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陳之穎主廚與羅素英組長現場料理示範鹼粽QQ水果茶飲品的製作方式。圖/國民健康署提供

秀出你的創意吃法 拍照上傳就能抽好禮

國民健康署提醒民眾應掌握「分享不過量」、「搭配蔬果才均衡」、「少醬料少負擔」的吃粽小技巧,也鼓勵民眾參考創意吃法,並運用「我的餐盤」均衡飲食的口訣和手勢,讓端午節吃粽子變得有趣、均衡又健康。即日起,國民健康署邀請大家發揮創意,發想更多粽子新吃法,只要於活動期間(112616日至630日)上傳粽子創意吃法至國民健康署食在好健康臉書,就有機會獲得好禮。讓我們從今年端午節開始,一起多蔬多果多健康吧!!!

 

國民健康署食在好健康臉書:https://www.facebook.com/eatinghealth.tw

 

參考資料:

  1. Dong D Wang, et al. (2021)Circulation: Fruit and Vegetable Intake and Mortality: Results From 2 Prospective Cohort Studies of US Men and Women and a Meta-Analysis of 26 Cohort Studies Circulation. Apr27 ;143(17):1642-1654

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