社區共餐好食光　北榮新竹分院徐佳郁：高齡食譜來共饗

▲社區共餐訓練成果。(圖/北榮新竹分院提供)


記者蔣彤雲/新竹報導

北榮新竹分院為持續開發高齡食譜，使食譜更廣泛應用於社區共餐，日前辦理高齡食譜食材示範烹調，利用烘蛋方式提高營養密度，非常適合做為長輩的點心或節慶料理。

台灣在高齡化的趨勢下，民眾對於高齡長者的營養資訊更顯需要，當家裡的長輩牙口不好時，餐點如煮久一點或是將食材全部攪碎，長輩易因久煮發黃的青菜和攪碎成團的謎樣菜色提不起食慾，北榮新竹分院營養科團隊於是開發高齡食譜，應用於社區共餐。

日前示範的高齡食譜為「起司豆腐彩蛋｣，黃豆製品與雞蛋是經濟且容易取得的食材，富含優質蛋白質，質地柔軟，非常適合應用於咀嚼力下降的長輩，豆類亦含有卵磷脂、植物固醇、異黃酮素、植化素等，另外，搭配五彩繽紛的彩椒、青花菜等食材讓營養更均衡，利用烘蛋的方式可讓營養密度提高，非常適合做為長輩的點心或節慶料理。

北榮新竹分院營養師為使食譜更廣泛應用於社區共餐，在衛服部的旗艦計畫下，芎林鄉永興、文林、新鳳、中坑、芎林等社區有多名種子人員參與老人共餐培訓，他們在營養師的帶領下，各成員將食譜變化為具社區特色的創意料理，例如：豆腐煎蛋，蕃茄燴豆腐等，同樣的食材利用不同的創意，變化出不同的菜色，但都必須符合營養高、質地軟、調味合宜、色香味俱全的高齡餐食條件，期盼將長者營養觀念落實到基層社區，讓長輩吃得營養也吃得開心。