基隆「好食力」烹飪教室開課　基隆市衛生局培力共餐志工與照服員守護長者餐桌健康

報新聞/編輯部

為提升社區共餐主廚、共餐志工、據點備餐人員及照顧服務員的高齡營養照護知能，基隆市衛生局社區營養推廣中心辦理「好食力：高齡友善烹飪教室」，第一班課程於9月9日及9月16日在基隆區漁會食育廚房教室登場，共計有64人次參與，透過營養教育與料理實作，帶領第一線服務人員將高齡營養、減糖、減鹽、質地調整及MNA營養風險篩檢等概念，實際應用於社區共餐、備餐及居家照顧服務中。

本課程以「學得會、做得到、帶得回服務現場」為設計核心，從食材選擇烹調方式到餐食質地調整，讓學員在實作中掌握友善料理技巧。第一堂課製作「元氣鮮鱸彩蔬粥」及「海味豆腐獅子頭」，運用基隆在地海鮮，搭配蔬菜及天然辛香料，在增加蛋白質及蔬菜攝取的同時，降低鹽分使用，示範如何讓長者吃得營養也吃得美味。第二堂課則製作「無水番茄香料雞」及「酪梨鮮蝦嫩蛋吐司」，透過軟嫩、濕潤、容易入口的料理設計，讓學員實際了解如何依照長者不同的牙口、咀嚼能力及飲食需求，調整餐食質地。

基隆市衛生局張賢政局長表示，隨著高齡人口增加，長者可能因食慾下降、牙口不佳，以及咀嚼或吞嚥能力改變，導致營養攝取不足。因此，除了提供營養資訊，更重要的是協助第一線照顧人員，具備「把營養變成一道道吃得到的料理」的能力，透過本次烹飪教室課程，期盼將專業營養知識轉化為簡單、實用的料理技巧，讓學員把所學帶回社區據點及居家服務現場，從每天的一餐一飯開始，協助長者吃得下、吃得夠、吃得均衡，也吃得開心，共同守長者的餐桌健康。