繼上回《職人對談：讀萬卷書v.s.行萬里路｜清酒講師－包睿敏＆旅遊達人－工頭堅》二人進行了一場深度的對話之後，針對日本料理怎麼搭配日本酒的議題，再特別拉出一則篇幅，由專業日本酒講師——包睿敏（以下簡稱「睿敏」），以及資深旅遊主持人——工頭堅，再次用兩種不同的思維，來分享他們對於日菜與日酒的見解。
地菜配地酒不易出錯
每個地區都有它最特殊的料理風格，工頭堅秉持著「一處所釀的酒，一定與當地平常吃的食物最合得來」的想法；畢竟，酒造不大可能釀出太違背在地菜式的風味。工頭堅尤愛造訪那種街坊鄰居常去的居酒屋，這種店提供的酒大多以該地生產的酒為主，再配上盛產食材所烹煮成的地方料理，普遍不會出差錯；像是靠南方的鹿兒島燒酎與沖繩泡盛，與那裡極具代表性的黑毛豚（黑豬肉）料理就超速配！而常降雪的新潟，誕出極佳的酒米品質，又臨日本海，所產清酒特別適合這兒撈出的活海鮮。
此外，近太平洋的高知古代以捕鯨聞名，那裡的酒造便推出名為「醉鯨」之一系列清酒，講述著以前一位嗜酒如命的大藩主，還被取外號「名人酒豪 鯨海醉侯」的故事；時至今日，鯨魚肉退出當地菜單，那就吃高知名物——鰹魚半敲燒（鰹のたたき）吧！這是一種炙烤鰹魚生魚片的名菜，也有人稱之為鰹魚稻草燒，因為其特殊的烹調手法而得名——先將鰹魚用稻草裹住，再拿去燒烤，打開後外圈略熟，飄出微微焦香，裡頭卻能保持較生的軟嫩口感；配醉鯨清酒一起品嚐，便能完美詮釋風土飲食的概念。
以種類來思考怎麼搭
若從另一種視角思考日本酒搭餐，睿敏指出，酒要是帶著柑橘、萊姆、青蘋果芬芳，便能搭白肉魚生魚片、沙拉與生蠔等，也可以再擠上檸檬汁，讓酸韻更顯明亮；倘若酒有原物料的調性，如生米、蒸米、稻殼、麻糬、鹹餅乾、爆米花，甚至是青草和優格味，就搭油脂感豐腴一點的燉煮肉類吧！加上這種酒的酒體一般較厚實且旨味豐富，與紅肉魚生魚片一起享用就更棒了。
日本酒與日本料理自然是和諧，那如果想搭異國菜系可以嗎？當然OK！像精緻法式料理調味普遍清淡，選用清爽花果香的大吟釀等級酒款便能盡展優雅；而辣口的菜一般很難搭酒，但如果是野生酵母釀成且不磨米的酒，其酒感與酒體都夠厚，輔以充足的酸甜感，搭上辣度高的泰式料理或麻婆豆腐就很契合。
另外，一些乳酸感較強烈的清酒，就很適合與有用到起司的料理一起享用，尤其是風味柔軟的白色起司；若覺得酒感略重，就該搭顏色更深的黃起司。總言言之，沒有一款清酒可以百搭所有料理，可以先觀察酒的類型再來決定喝法，藉由香氣輪廓來辨識，便能嗅出一絲端倪。
揭秘台日人喝酒習慣
搭配餐點之外，從工頭堅偏愛的蒸餾酒（威士忌、燒酎等）角度來觀察，台灣人似乎常「踩罐」，這可能是為什麼威士忌在台灣銷量如此之高的原因吧！雖然日本人拼起酒來也不輸陣，但比的大多是啤酒或Highball這種低酒精酒，風味濃郁的蒸餾酒類則往往被賦予儀式感。
所謂儀式感，在日本早早就成形的威士忌酒吧文化可觀察到——典雅的環境裡，把手工雕刻出來的大方冰放入玻璃杯中，才淋上威士忌，搭配著爵士樂聲輕啜，大人感氛圍油然而生。工頭堅認為，這樣品飲威士忌才是正確的，不再只是灌酒。
無獨有偶，睿敏也點頭認同日本人相當重視儀式感這塊！像是日劇裡常上演「總之，第一口酒必須是先來杯啤酒！」並乾杯的橋段，就是代表辛苦工作一天後，就讓啤酒的氣泡帶走疲勞，接下來才正式進入放鬆時刻。
乾杯文化意思大不同
睿敏與工頭堅皆表示，台日對「乾杯」的理解完全不一樣！台灣人乾杯，就是要喝個精光直到見底；日本人乾杯，則只要隨意地喝一口就行。很多第一次來台的日本人在商業應酬場合中常常被嚇到，因為他們只會在第一口喊個乾杯炒熱氣氛後便和平地我喝我的、你喝你的，按自己的節奏喝完杯中物；但在民風熱情的台灣，酒席間會不斷地有人來勸酒，對於不諳酒性的人來說，其實會帶來巨大的壓力與困擾呢。
用葡萄酒杯喝清酒吧
除了就是要大口喝的啤酒之外，台日在清酒的飲用方式上也有些許差距在。香氣豐富的清酒受到葡萄酒文化影響，台灣人更勇於嘗試使用葡萄酒杯或iso杯品啜，可以在前段仔細品味香氣，之後再品嚐口感；而日本人還是習慣以冷酒杯、涼酒杯、小清酒杯品飲。
值得一提的是，台灣人常常覺得用傳統木枡（可以放置清酒玻璃杯的木製方盒）喝清酒很有日式居酒屋的既視感，但事實上，溢出來沾到木頭上的清酒很難清洗，久了便容易長黴；睿敏進一步提出，建議將木枡改成有質感的淺盤，不僅衛生，溢出來的酒也可以喝掉，毫不浪費。
不同種清酒該怎麼喝
著眼於初接觸日本酒的人，睿敏表示：「現今常見的四大象限分類雖然過度簡化清酒，但對初學者來說幫助很大，已足夠應用於日常生活了。」並延續酒器選用的話題，她直言——不必堅持以傳統陶器品飲。
熏酒的個性清新，用葡萄酒常用的高腳杯盛裝才能細細品味芬芳；風格淡雅的爽酒，選擇設計成大喇叭開口的杯子大口喝為佳，唯獨就醇酒仍然推薦以陶器品啜，因為入口的面積大，藉此放大舌面的包覆感；而乾燥花果香氣豐富的熟酒，不妨試試杯型寬大的古典威士忌杯品嚐看看。
在溫度控制方面，熏酒建議於常溫約12-15℃飲用，不適合熱過頭喝，因為香氣在加溫後變會揮發掉；爽酒冰鎮喝最爽口！是夏天必備酒；而醇酒推薦加熱至25-30℃為佳，甚至可以熱過頭後等它降溫再喝；熟酒則同樣適合常溫品嚐，加熱容易毀損香氣。
這就啟程日本喝酒吧
說了這麼多，是不是很想趕快飛一趟日本品嚐日本酒呢？自從航空業復甦，不少人第一站紛紛前往日本，為什麼台灣人這麼愛去日本呢？工頭堅認為這摻雜了很多綜合因素。首先，日本也是使用漢字的國家，儘管某些字詞的含義與中文有許多不同，但這份親切感還是讓人倍感親近；其次，有鑒於台灣被日本政府統治過，很多老一輩的台灣人相當理解日本式生活，像是觀念、生活飲食等；當然，離得近也是一項最直接的因素！不過，工頭堅再次提醒，可別因為這樣，就認為台日二國有同樣的行為軌道，其實仍兩種是完全不同的文化圈。
文字編輯／Alice Lee
照片攝影／Kelly Ker
主圖設計／Evelyn Lin
溫馨提醒：未滿18歲請勿飲酒，飲酒過量，有害健康，禁止酒駕！
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