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台東好食材全國創意甜品食神大賽-第三屆主題「鳳梨釋迦」 冠軍出爐

旅食樂/鍾 仙花 報導 2023.04.14 17:25

臺東縣政府為推廣在地好食材,舉辦「台東好食材全國創意甜品食神大賽-第三屆主題鳳梨釋迦」,公開募集民眾應用台東當季水果「鳳梨釋迦」的創意食譜,祭出總獎金15萬,吸引來自全國各地的甜品好手報名,共有83件鳳梨釋迦創意甜品食譜,其中社會組39件、校園組44件,並邀集三位專業評審選出之六件作品及二件人氣作品最終進入總決賽。今日總決賽於台北市私立志仁高級中學職業進修學校辦理,邀請到去年獲得法國世界麵包大賽冠軍的徐紹桓副教授、台東Sinasera 24法式餐廳主廚楊柏偉、港點小王子鄭元勳老師等三名主廚擔任總決賽評審,選出具台東特色與色香味俱全的鳳梨釋迦創意甜品。本次決賽將選出各組前三名,入選隊伍將獲得1至2萬元的獎金。

臺東縣副縣長王志輝致詞(圖/主辦單位提供)

台東縣副縣長王志輝表示,前兩年台東縣政府辦理「台東好食材創意料理食神大賽」第一屆主題洛神花和第二屆主題鬼頭刀,吸引來自全國各地的料理好手報名,兩屆皆受到民眾熱烈迴響,延續比賽推廣在地食材精神,今年以「鳳梨釋迦」為主題,並以甜品為主軸叩關甜品殿堂,期待透過比賽讓民眾認識鳳梨釋迦的新滋味和風貌。她也強調,台東鳳梨釋迦過去有九成以上產出是外銷往中國,近兩年受新冠肺炎及中國禁止進口的影響,開始轉而推廣內銷,因此我國民眾才能在市場上買到高品質的鳳梨釋迦鮮果,所以對參賽者而言是具有挑戰性的新穎食材,很榮幸台東的好食材出現在大家的餐桌上,也感謝所有參賽者的參與,藉由活動讓民眾認識臺東當季好食材。

鳳梨釋迦創意甜品(圖/主辦單位提供)

農業處許家豪處長說明,本日總決賽歷經近兩個月的收件及評審,決賽隊伍除了重現投稿參賽的食譜之外,另須使用當場指定食材製作一道創意甜品,在限時3.5小時內完成兩道甜品後,每組再以5分鐘時間發表創作概念及故事。由於鳳梨釋迦食材生理特性不易加工,因此入甜品對許多參賽者亦極具挑戰性,也樂見激盪出更多創意的表現手法。

參賽者發揮創意製作鳳梨釋迦主題甜品(圖/主辦單位提供)

在激烈的競爭下,評審團隊指出,依據料理的完整與可行性、主題與搭配性、創意與獨特性進行評分,本次參賽作品表現完整度高及創意十足,許多甜品也易於民眾在家裡嘗試,整體來看食譜皆具備完整與可行性,甜品中表現鳳梨釋迦風味與美味仍是決勝關鍵。

鳳梨釋迦創意甜品(圖/主辦單位提供)

本次社會組冠軍隊伍由Custard apple甜點實驗室的崔珮玲、崔珮珊姊妹勝出,該作品充分融合鳳梨釋迦果乾、果泥、果丁、果酒特色且具易於加工量產之商業潛力,社會組亞軍隊伍由藍帶堡的陳品安、黃昀靖拿下,社會組季軍由來自台東順大新港的張順堯、王千秋獲得。校園組由黎明技術學院的詹玟岭、謝銘和獲得冠軍,該作品以鳳梨釋迦融入法式經典聖多諾黑泡芙塔製作,手藝精緻且作品具豐富層次驚艷評審,校園組亞軍由台東成功商業水產職業學校的劉念慈、林子嫣獲得,校園組季軍由國立關山工商的謝宜君得到。本次比賽人氣獎由網路投票產出各組得獎人,陳玉娟「旺來釋迦鮮蔬櫛瓜披薩」作品以2006票獲得社會組最高票,校園組的謝宜君「幸芙之迦」作品以2317票獲得校園組最佳人氣獎。得獎者獲臺東縣王志輝副縣長頒發獎項鼓勵。

台東縣副縣長王志輝(後排右六)、台灣好農董事長江衍宏(後排左三)、志仁高中校長黃泓慶(後排左一)與得 獎者合影。

台東縣政府表示,歡迎民眾至比賽官網搜尋參賽食譜,鳳梨釋迦鮮果產季已至尾聲,切丁冷凍可以延長保存期限,錯過就要再等到年底。

得獎名單

社會組冠軍  崔珮玲、崔珮珊

社會組亞軍  陳品安、黃昀靖

社會組季軍  張順堯、王千秋

社會組人氣獎  陳玉娟「旺來釋迦鮮蔬櫛瓜披薩」

 

校園組冠軍  詹玟岭、謝銘和

校園組亞軍  劉念慈、林子嫣

校園組季軍  謝宜君

校園組人氣獎  謝宜君「幸芙之迦」

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