八大珍味(圖：業者提供)
【旅遊經 洪書瑱報導】
中華八大菜系分別為川、湘、粵、閩、蘇、浙、徽和魯（山東）菜，川菜七滋八味、湘菜香辣可口、粵菜清鮮嫩滑、閩菜五味調和、蘇菜口味鮮香、浙菜清鮮爽脆、徽菜重油色火功，魯菜香嫩味醇，八者各具特色，現在新加坡中餐集團-樂天餐飲集團旗下「樂天皇朝」，將「佛跳牆」、「剁椒臭豆腐」、「酸菜魚」、「臭鱖(音同貴)魚等八大菜系經典菜餚，化身為南北點心，於昨(6)日開始限期推出玩轉印象、點食成津的「八大珍味」，活動僅至5月底，且4/30前平日期間，還可以享買二送一優惠。
半開放式廚房(圖：業者提供)
樂天皇朝包廂(攝影：洪書瑱)
新加坡中餐集團-樂天餐飲集團旗下「樂天皇朝」進駐信義區邁入第8年，除提供川、滬等多元經典菜色，全球首創的八色小籠包更是年年賣出3萬籠以上。樂天皇朝信義店歷經月餘閉店改裝，於3月底重新開幕，嶄新環境提供消費者更舒適的用餐空間。業者重視重新開幕，執行董事劉素華表示：「集團罕見地動員新加坡、上海、台灣三地的主廚發揮手藝與創意，連新加坡和上海的品牌行政主㕑也一起參加腦力激盪，從上百道由八大菜系發想、轉化8款的創意南北點，為餐飲界首創，讓喜愛樂天皇朝的顧客在品嚐經典之外，也能享受味蕾激盪的新體驗。」
※.「『佛跳牆』生煎包」， ＄288──
相傳發祥於清朝福建官宦人家家宴的佛跳牆，集山珍海味於一盅的知名料理，一直以來都是民眾熟知的過年必備年菜之一，樂天皇朝研發主廚取其味鮮濃醇的特色，將海參、素魚翅、蹄筋、花膠、素鮑魚等八種材料切成小於1公分的細丁，以雞湯煨煮入味後加入吉利丁製成餡料，包入麵團以小鍋、慢火煎製。咬開煎包湯汁四溢，料豐爽口，搭配煎到焦脆的包子底層，也讓佛跳牆展現不同風貌，生煎包華麗升級！
閩菜_佛跳牆生煎包(圖：業者提供)
※.「『剁椒臭豆腐』雪茄卷」 ，＄328─
湖南剁椒魚頭名滿天下，其實結合另一種發酵異香的剁椒臭豆腐更是老饕最愛。台灣樂天皇朝此次推出的「剁椒臭豆腐雪茄卷」製程頗重手工，將本地臭豆腐拌入切碎剁椒、蒜泥和料酒，以可可粉調色的春捲皮捲起，用160度溫熱慢炸，最後還需以米漿糊黏貼標籤紙、蜂蜜沾裹煙蒂(椰絲)，裝入墊有麵包糠的盒中才完成惟妙惟肖的臭豆腐口味「雪茄」。成品酥而不膩、香辣味鮮，也因為外型，趣味「食」足，是一道好吃又好拍的點心！
湘菜_剁椒臭豆腐雪茄卷(攝影：洪書瑱)
※.「『酸菜魚』灌湯餃 」 ， ＄188──
酸菜魚是四川重慶名菜，山城河鮮因為老罈酸菜增色不少，鹹鮮酸麻的滋味自90年代開始風行，如今台灣不少老饕亦識此味。樂天皇朝研發主廚將酸菜魚精緻化，做成為一人也能享用的灌湯餃。以燙麵製成的餃子皮包起客家酸菜和鱸魚菲力，蒸熟置入碗盅，再沖入以煸香酸菜、青花椒增添風味的豬骨湯，皮滑餡鮮，口口生津。
川菜_酸菜魚灌湯餃(圖：業者提供)
※.「『臭鱖(音同貴)魚』芝麻餅」，＄268──
鱖魚又名鱖花魚、桂花魚，屬鱸形目鱸科的淡水食用魚。徽菜耐人尋味的臭鱖魚傳統做法是將整尾鱖魚以花椒鹽醃製數日，油煎後與帶肥的豬肉、蔥薑、調味料同燒，似臭實香，唯有食之方能體會其妙趣。樂天皇朝研發主廚以鱸魚取代鱖魚，內外塗以安徽臭豆腐醬醃漬三日發酵，拆下魚肉再與五花肉丁、泡椒和辣油炒香，包成麵餅先蒸後炸，堪稱化整為零的臭鱖魚現代版，芝麻餅的香氣讓臭鱖魚食來更添風味，坊間僅見、值得一嚐。
徽菜 臭鱖(音同貴)魚芝麻餅(攝影：洪書瑱)
※.「『宋嫂魚羹』春捲」 ，＄188──
宋嫂魚羹是浙江杭州名菜，根據古籍《武林舊事》，距今800多年前的南宋便有其紀錄。傳統作法是將鱖魚或鱸魚蒸熟去骨後剝散，放入加有筍絲、香菇絲和火腿絲的滾湯中勾芡，清美滋味有賽蟹羹之稱。樂天皇朝的宋嫂魚羹春捲則顛覆傳統，取下鱸魚肉與筍絲、火腿絲、香菇絲爆香，加雞湯燴煮、勾芡，放涼後包成春捲炸至金黃。趁熱咬下、雞汁四溢，既有春捲的酥脆亦有羹湯的滋潤，口感豐富、味道鮮爽。
淅菜_宋嫂魚羹春捲(攝影：洪書瑱)
※.「『外婆紅燒肉』包」 ，＄188──
蘇式紅燒肉講究肥而不膩、酥而不碎、甜而不黏，受老饕喜愛。樂天皇朝研發主廚將五花肉、山筍切成1公分左右的小丁，以醬油、冰糖、料酒小火燒煮入味，這內餡難在收汁時不能以鍋鏟翻動，否則豬肉丁會散爛、吃不到口感。燒得軟嫩的肉丁和口感爽脆的筍丁在口中交織出鮮明口感，甜美醬汁潤澤了麵皮，味濃滋美。
蘇菜_外婆紅燒肉包(攝影：洪書瑱)
※.「牛肉滑蛋『腸粉』」，＄298──
港點是粵菜中老少咸宜、腸粉更是變化萬千的常民美食。台灣樂天皇朝首次推出的腸粉料理即以港澳民眾喜食的豬腸粉鋪底，豬腸粉乃是由米漿皮捲成筒狀而成，因形似豬腸而得名，豬場粉切小段淋上現點現炒、物以稀為貴的牛肉「滑蛋」與鹹甘醬汁，鑊氣十足、噴香爽滑，魅力難以抵擋。
粵菜_牛肉滑蛋腸粉(攝影：洪書瑱)
※.「『蔥燒海參』窩窩頭」 ，＄298──
魯菜淵遠流長、歷史悠久，其位曾居八大菜系之首，亦是明、清兩代時宮廷御膳的主體。蔥燒海參是魯菜系中知名的御膳，窩窩頭是中國北方的常民粗糧，「當貴族遇上平民」正是這道小品的最佳寫照，蔥燒海參傳統是取整隻刺參與大蔥、雞汁、醬油等調料煨燒，賣相華貴、口感軟糯，樂天皇朝研發主廚則將切丁的蔥燒海參裝入南瓜窩窩頭，不但方便就口還帶來剛剛好的飽足感。
魯菜_蔥燒海參窩窩頭(攝影：洪書瑱)
台灣樂天皇朝慶祝信義店重新開幕，不僅推出限時嚐鮮的八大珍味點心，全台門市菜單也同步優化，除加入醃鳳梨蒸鮮鱸魚、鮮蝦豆腐煲、酒釀蛋黑芝麻湯圓、黑糖香草奶凍等新品，原本僅一種出菜規格的香辣水煮魚片等招牌味，改版後也新增大份與小份兩種選擇。
※.樂天皇朝信義店資訊──
地址：台北市信義區忠孝東路五段68號4樓(微風信義商場內)
電話：02-2722-6545
營業時間：
週日至週三11:00-21:30
週四至週六11:00-22:00
客席數：134位