(中央社訊息服務20230331 13:46:24)位於中正紀念堂旁的「樂埔薈所」，前身是臺北刑務所官舍，獨棟的日式老屋座落 在車水馬龍的道路邊，頗有大隱隱於市的意境，這也是時藝多媒體集團的第四家餐廳， 由「樂埔町」主廚蔡昀諺設計菜單，在傳統的烹飪基礎上加入科學方法、引進永續食 材，將當代餐飲元素注入古樸風情的和式建築中，打造獨一無二的精緻餐飲體驗，為老屋寫下新的篇章。 主廚蔡昀諺在樂埔町服務將近 8 年，獨具廚藝天份和美感的他，擅長把東西方的料 理精神融會貫通，藉由不同的菜色來表現他所感知的日式庭院，細膩的料理風格在 8 年來深深擄獲一大票饕客的心。規劃樂埔薈所的菜單則是全然不同的挑戰，蔡昀諺彙 整多年來對於食材的了解及國際料理趨勢，在傳統上創新，以新穎設備進行萃取、濃 縮、蒸餾等作業，透過科學方式來呈現食物的核心滋味，巧妙地搭配原有的烹飪技法， 加入經風乾、發酵、醃漬等時間作用下的風味，最終端出一道道突破框架的料理，再次展現主廚無限的創造力。
樂埔薈所另一特色是與原住民偏鄉部落小農的契作計畫，初步引進金洋部落無毒養 殖的白玉蝸牛和椴木香菇，並持續與在地農民探討原生香料及野菜供應的可能性，透 過長期合作，將永續理念延伸至餐飲體驗，同時也展現在地食材的多樣性，讓用餐者 感受屬於台灣的風土，是「從產地到餐桌」的具體實踐。 開胃小點之一的「生蠔冰淇淋」是以類似英式蛋奶醬的作法，將生蠔和鮮奶油打在 一起，海味與濃郁奶香毫不違和，可可碎的苦焦口感平衡甜味，魚子醬則增加了奢華 感，底部則是經過低溫減壓再蒸餾的小黃瓜汁，呈現出十分純淨的黃瓜味道，與生蠔 的鮮味相互映襯。 「魚凍」表達了對海洋的想像。冰凍魚高湯做出有如冰沙的清爽口感，搭配四種不 同天數的熟成海鮮，底部薄凍入口時有淡淡的蕃茄香氣，是以澄清番茄水經過低溫濃 縮，加入梔子花提取的藍色營造出海洋的意象，醃漬的海葡萄和珊瑚草點綴其上，精 心挑選波浪曲線的白色器皿有如海浪，帶來一番精彩的視覺享受。相對於「海洋」的概念，「白玉蝸牛」這道料理欲傳達「土地」的意涵。親自走訪 南澳金洋部落的主廚，試圖把蝸牛產地的意象端上餐桌。燉煮過的白玉蝸牛口感彈牙， 以柚子胡椒調味的雨來菇和茄子做成泥，軟黏口感模擬了蝸牛爬過留下的軌跡，佐以 海藻奶油醬增添風味，地瓜葉是蝸牛平時吃的無毒食材，盤底撒上土肉桂和青海苔粉 的綠色粉末，傳遞了土地的原始之美。「乳鴿」這道菜帶領食客們走進了森林裡。乳鴿是經典的野味代表，此道料理以熟 成 4-5 天的乳鴿經煙燻處理，令人想像到野炊時的煙燻味，豆豉、焦化蒜苗的粉末有 如燃燒木柴後的黑色的灰燼。菊芋泥和香菇泥一起燉煮小麥燉飯，食材帶來甜味和醬 香。搭配同樣來金洋部落的永續食材-椴木香菇，最後以現刨松露帶來泥土的溫潤香氣， 呈現屬於森林的獨有風味。「軟殼龍蝦」是晚餐菜單的主餐，選用宜蘭養殖的軟殼龍蝦，鐵板香煎蝦身，蝦頭 和觸鬚酥炸再風乾，軟殼龍蝦整隻都可食用，鮮甜蝦肉連同酥脆龍蝦殼一起入口，搭 配醇厚的洛克福藍紋起司醬，及煙燻紅椒低溫濃縮醬汁，再以原住民特殊香料鹽膚木 的酸鹹提味，可謂頂級的美味。配菜選擇清甜爽脆的台灣綠竹筍，與龍蝦相得益彰。
樂埔薈所現階段以紅白酒為主要的搭餐選擇，接下來也預計和專業調酒師合作，推 出適合餐廳菜單的無酒精和雞尾酒單，提供客人更完整且有趣的用餐體驗。
營運初期主推包場制，木造老屋的雅緻和隱密性十分適合小型精緻聚會，可容納 10-14 人;每週四接待散客用餐，2 人以上即可預約。午餐提供 6 道式套餐，每人 3,200 元+10%；晚餐及假日提供 10 道式套餐每人 5,600 元+10%，包場另有 7 道式方案。 此外，樂埔薈所每週六規劃歷史導覽，並不定期舉辦文化沙龍活動，期盼透過多元方 式，讓樂埔薈所成為文化和飲食觀點的匯集之地。
樂埔薈所 營業資訊 地址：台北市大安區愛國東路 3 號 電話：02 2782 0678 營業時間：11:30-14:30 / 18:00-21:30 ，每週日、一公休 「提醒您：飲酒過量有礙健康。」
