缺蛋風波延燒以來，國內於近日陸續上架進口蛋，而進口蛋進口後，許多囤蛋蛋商也急著拋售不新鮮的雞蛋，本文除了告訴你如何避免挑選到臭蛋，也整理了像是雞蛋可以放多久、當蛋黃是散的還能吃嗎等常見疑問。
好不容易有蛋可吃，挑到臭蛋讓人相當生氣！要如何避免挑到臭雞蛋呢？食藥署建議，購買雞蛋時苦以選購已經包裝好的洗選蛋，選購時可以光源（例如：手機內建的手電筒）照射蛋，如果內部呈現透明狀，代表較新鮮。此外還可注意：
- 選擇蛋殼表面無裂痕且無明顯髒污的蛋
- 觀察氣室大小，蛋品存放越久，水份流失越多，使得蛋內空氣增加、氣室變大
- 觀察蛋黃位置，新鮮的蛋蛋黃會會於中央，如果發現蛋黃上浮表示蛋已經放置一段時間
雞蛋放置角度應「鈍端朝上」
至於雞蛋一定要放冰箱嗎？Heho 健康營養師吳宜庭表示，隨天氣變熱、氣溫開始上升，若雞蛋不能於一週內吃完會建議放冰箱，而且不要放冰箱門，因為門開開關關是溫度最不穩定的地方，可以連著盒子一起放冰箱隔層裡，此外擺放角度應以「鈍端朝上」的方式擺放。
而要判斷雞蛋是否新鮮還有一個小撇步，營養師吳宜庭指出，雞蛋新鮮的指標其中一個就是丟到水裡看會不會浮起來，就是因為氣室隨時間拉長會越來越大 （或說蛋裡的水分蒸發減少，所以空氣變多）。
另一指標則為看看「打出來是否有分層」，若打出來有分層代表是新鮮的雞蛋，且蛋白和蛋黃立體厚實，如果已經變得稀薄表示較不新鮮，但只要沒有異味或腐敗，仍可以食用。
此外，有時候在打蛋時會發現蛋黃呈現散狀，你是否有聽過「蛋黃呈現散狀不要吃」的說法呢？吳宜庭營養師解析，蛋黃打出後如果呈現散狀，代表較不新鮮，不過若無伴隨異味的話，還是可以食用。
參考資料：食藥署-挑選好蛋小撇步
文／李祉函 圖／楊紹楚
延伸閱讀：