【勁報/記者于郁金/臺南報導】清明節吃「潤餅」是臺灣特有文化，許多家戶都會品嘗潤餅；在家自己動手包潤餅，可以控制份量、選擇配料；對於正在控制飲食、需要血糖控制的人來說，是很好食物選擇；清明節市售潤餅夾的配料越來越多元，不過近年來國人三高慢性病較普及，品嘗潤餅時也需要特別注意，衛生福利部國民健康署建議民眾把握「選蔬果、選少油、選堅果」三大原則，在享受美食之餘，也能一手掌握健康。
臺南市政府衛生局日前辦理「潤餅『清』鬆吃 健康捲著走」記者會，藉由營養師介紹製備小技巧，把握「天天五蔬果」、「我的餐盤」均衡飲食原則，來提醒大家如何做出「高纖、低糖、低油」的潤餅捲，讓傳統美食吃得安心又健康，享受美味無負擔。
衛生局表示，在享受美食之餘，也能一手掌握健康：
1、選蔬果，增加纖維攝取量：盡量選用當季新鮮、顏色豐富蔬菜當內餡，例如高麗菜、胡蘿蔔絲、韭菜、香菇絲、苜蓿芽、豆芽菜、玉米筍、小黃瓜等；另外，把糖粉捨棄，換成甜味較多的新鮮水果，例如小番茄、蓮霧、芭樂、蘋果等，不僅口味清爽，也可增加飽足感。
2、選少油，替換主食吃適量：內餡少用飽和脂肪含量高五花肉、炸蛋酥等，可改用川燙雞肉絲、瘦豬肉絲、豆干絲及蒸蛋皮等取代；另，2張潤餅皮相當於1/4碗飯熱量(1張潤餅皮15g，約35大卡)，若民眾吃了1份以2張皮包半碗油麵的潤餅，則記得當天飯量減少半碗，避免熱量攝取過多。
3、選堅果，每日1份剛剛好：我國每日飲食指南建議每天攝取1份堅果種子類(約等於1湯匙花生粉)，建議加1匙花生粉就好，千萬別過量；而市售潤餅的花生粉通常混和糖粉，但攝取過量的糖不僅會造成肥胖與齲齒，還可能造成血糖不穩。
衛生局提醒民眾，一捲潤餅的熱量就可當一餐的主食來看，且別忘了「天天5蔬果」健康飲食守則，享受美味也兼顧健康。
衛生局表示，本市社區營養推廣中心特設立1支免付費專線，有任何營養問題歡迎撥打詢問0800-222-543；歡迎大家掃描QR-CODE 觀賞動畫影片及加入Line@「臺南市政府智慧健康小幫手」，雙數週週三下午16:00至17:00都會有營養師提供線上諮詢；而本市楠西區、南區及中西區衛生所設有社區營養推廣分中心，提供營養師駐診衛教諮詢服務；服務時間分別為楠西區每周四下午13:30-16:30、南區每周四下午14:00-16:00及中西區每周三早上9:00-11:00，歡迎大家多多利用資源。(臺南市政府衛生局提供照片)
