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【酒學堂】香氣之外,健康是高粱酒符合未來品飲主流的優勢

樂聯網/編採中心 2023.03.20 19:56

中式白酒常常因產地與釀製過程導致風味上的不同,而用以區別的關鍵往往就在於香氣,若仔細劃分,此類酒品的香型多達14種之多,但一般來說,主流的白酒在氣味上都不脫「醬香」、「濃香」及「清香」三個範疇。

中式白酒常常因產地與釀製過程導致風味上的不同,一般來說,主流的高粱酒在氣味上皆不脫「醬香」、「濃香」及「清香」三個範疇。(圖片來源:FB 玉山高梁慈拍)

清香型白酒因經過特定的釀造、蒸餾與陳釀過程,使得酒液中的揮發性香氣得以被充分提取與保留,主要成分以乙酸乙酯、乳酸乙酯及琥珀酸為主,口感上呈現爽口、純淨的特色,較諸其它類型的高粱酒,其香氣不會太過強烈,餘韻柔和且沒有雜味,台灣的高粱酒大部分為此類香氣酒品,在中國江蘇、浙江、安徽等地也非常受到消費者的喜愛。

【飲酒過量  有礙健康】

而在對岸相當普及的濃香型白酒,以己酸乙酯和己酸構成的主要成分,氣味的表現上與清香型高粱酒截然不同,採用獨特的發酵和陳釀方式製作,使其具備濃郁的香氣,加上醇厚、餘韻繚繞的口感,因此有著「白酒之王」的美譽,中國著名的「瀘州老窖」、「劍南春」皆為代表性酒品,產地在四川、貴州、湖北、陝西及山西等地為主。

而被公認為酒中極品,穩居對岸白酒市場最頂端的醬香型白酒,最廣為人知的當屬「貴州茅台」了,醬香型白酒以其獨特的醬香味著稱,這種香氣主要來自釀製過程中使用的醬麴與其它發酵輔料,以「四高」(高溫製麴、高溫堆積、高溫發酵、高溫接酒)製程釀造的過程極為複雜,因此也導致其產量不高,身價自然位居白酒高端;醬香型白酒的酒體醇厚,口感柔和,品飲起來十分順暢,搖晃酒瓶時,其酒花穩定,空杯留香極久。

致力於精釀高粱酒領域的賴舜堂博士,除極力追求香氣與口感外,製造一瓶不讓身體產生負擔的酒品,始終是他一直堅持的事。(圖片:樂聯編採中心)

強調以精釀方式製作高粱酒的賴舜堂博士,為了達到【每個人都有權利喝到好高粱】的夢想,多年來堅持純糧固態雙工藝,並首開二次蒸餾新技術,堅持自由落菌培麴、純糧固態發酵、純糧固態蒸餾,是高粱酒獨樹一格、傲視全球的釀酒工藝。

賴博士認為,除了追求白酒在香氣上的純粹外,他心目中完美的白酒,必需是能延續嗅覺之後,對品酒者的感官體貼,由他創造的「精釀高粱酒」製程,在提高酒香的持久度之餘,透過多次蒸餾的工法,已然將高粱酒的層次提升至「不上頭、不反胃、不留酒臭」的新品飲層次,此類強調健康的白酒品項,已然是高粱酒消費趨勢的全新走向。

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