入選 2022 米其林指南推薦餐廳，以「世界的客家」為題：專訪創意私廚 Monsoon

圖：開放式的廚房，料理台後方還有一座烤窯（攝影：Yu Chun Chen，Monsoon 提供）

挑高的屋簷空間讓來此處用餐的顧客，感受不到任何壓力，加上經巧思放置的老件傢俱，營造出一種室內秘境的感覺。空間隨每季的料理主題而調整，仿若擁有自我的意識與生命，每隔一陣子造訪，就會衍生出另一種新的樣貌。

半戶外的頂樓陽台，利用各式的植栽與花卉盆栽，在喧鬧的士林夜市之中，打造出一片隱世的桃花源，隨著花期而綻放，奼紫嫣紅搭上整片生氣盎然的綠意，自然與季節的呢喃細語，都能在此處聽聞。

入選米其林指南推薦餐廳，引領饕客探索舌尖上的美味

一個從小到大的記憶都與飲食、味覺有關，跳脫制式廚房空間與烹飪手法的料理人 Ted  ，一個是在美國與新加玻的廣告領域擁有二十多年經驗的創意人 Phil，2022年入選米其林指南推薦餐廳，一直以來默默耕耘的客家創意私廚「Monsoon 季風 」，就座落在士林老舊建物的三樓空間。

圖：Monsoon 空間內的擺設，使用不同的古董老件，每一件作品都有它自己的故事；攝影：Phil，Monsoon 提供

料理人 Ted 與創意人 Phil 自 2014 年起，陸續在不同的城市、鄉鎮，策劃舉辦超過百場的講座活動，以「味道」作為指引，藉著餐會、工作坊或是展覽等形式，讓「客家」入菜，透過創意的烹調手法，呈現優雅卻又令人難忘的口味，亦如同品牌「 Monsoon」的字義，意指帶著大家往想像的方向飛，隨季節的風自由又不受拘束地，吹向台灣及離島上的各個角落。

圖：客家蔬食創意料理；攝影：Yu Chun Chen，Monsoon 提供

Ted 認為「人不該被風格束縛，料理更不受空間所侷限」，開放式的廚房除了料理台，後面還保留著之前的磚窯。為了讓每個顧客享有最棒的用餐體驗， Monsoon 採全預約制，從踏入空間的那一刻開始，就像是一部製作完整的舞台劇。眼裡看的、嘴裡吃的，鼻子嗅聞的，讓所有的感官重新被刺激，從味蕾到五臟六腑，包含心靈彷彿也被精緻的菜餚，徹底洗滌與淨化。

對於入選2022 米其林推薦餐廳，Ted 表示「非常開心自己做的事能被看見、被理解，也讓我重新找回力量，在這條路上走得更穩一些， 更對於新客家料理的方向有了更清楚、明確的答案。」

圖：曾是廣告創意人的Phil（左）、Monsoon 主廚 Ted（右）；攝影：Yu Chun Chen，Monsoon 提供

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用「世界的客家」為題，找回遺落在不同國度的客家味

曾經連續三年跟「阿里山國家風景區管理處」合作，在阿里山上舉辦過兩次阿里山料理王的比賽，抓準了台灣人的心理狀態，以競賽活動促使地方活絡，藉此吸引更多的人參與。甚至要求參賽隊伍，比賽期間一定要住到當地的農家——你得先認識當地，再挑選食材，然後才能做出一道最具地方風味的料理。

「全世界沒有其他任何一個地方像阿里山一樣，如此特別，從嘉義市區搭車上山，這段只有七十多公里的距離，就經歷四個氣候帶。」來過的觀光客都驚嘆於阿里山的雲海和神木之美，特別是那些遠道而來的國外觀光客。

圖：主廚 Ted ；攝影：Yu Chun Chen，Monsoon 提供

過程中的最大收穫，是人與社區之間的關係建立——那種從無到有的改變，會讓人有很多的感觸。因為當平地人說要上山做出改變，是有相當的難度。阿里山擁有得天獨厚的自然資源，卻從未被好好的規劃與重視。

之所以會想要做「世界的客家」這個題目，目的是想留下客家的「味道」，回到客家人的生活習慣，常被別人認為是節儉，那其實是一種「惜物愛物」的觀念，Ted 希望透過另一種方式，來傳達客家精神——即使是開一家小店，也有更深層的社會責任——因為小，才能更任性、更清楚地表達出自己的喜好。

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客家電視台新製行腳節目：我把旅行變成一道菜

客家電視台新製深度行腳節目《我把旅行變成一道菜》，幾年前找了 Ted 擔任主持人，團隊橫跨東南亞與臺灣離島，尋訪移居各地的客家青年，在不同的背景、文化、經歷中，用食物與移居者交流。

擁有「食物藝術家」稱號的 Ted，因為從小生長在苗栗客家庄，對吃與料理擁有極大興趣，加上過去二十年流浪世界各地——「廚師不該只是待在廚房，而是需要與人交流」Ted 認為，在這樣的互動下所烹煮出來的人情味，才是能讓料理更天美味的調味料。

與客家電視台的合作，從2019年的籌備、拍攝，一直到 2023年順利後製、播出，Ted 說「在這四年裡，從對彼此的不確定、懷疑，到最後相信對方，並把自己完全的交出來， 這個過程對於我這麼一個素人主持來說，真的相當不容易」，在這八集的節目中，Ted 將客家文化精神包裝在一道道菜餚中，用食物讓移居青年說出平時說不出口的話：每趟旅程，都看得見人與料理之中的美味。

疫情這幾年所帶來的改變，除了生活模式、交通移動，也讓彼此的身份和角色變得不一樣。有的人變成了媽媽、爸爸，有人當了老師，也有人變成人妻，Ted 說「看似消失的這兩年，我也透過 Monsoon 把旅行變成一道又一道的菜，感謝『時間』讓我們成為更好的人，也謝謝自己，始終沒有放棄那個努力著的自己。」

至於未來 Monsoon 還會推出什麼令人期待的企劃，Ted 分享「我們計畫會出版一本有趣又好玩的客家食譜書 ，並把 Ｍonsoon 的『食體驗』擴展延伸至『居住』， 讓大家有更長的時間，來體會我們的客家生活。」

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▍Monsoon 季風

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採訪撰文｜林廷璋

圖片來源｜Monsoon