回到頂端
|||

「凱渡廣場酒店」江振誠設計美食搶先體驗 宜蘭蜜餞搭配義式橄欖如此美味!

欣傳媒/欣傳媒 2023.03.13 17:57

台灣精緻餐飲(Fine Dining)第一把交椅–名廚江振誠,於2014年在台灣開設餐廳「RAW」,菜單每每推陳出新、魅力不減,如今他與新開幕的宜蘭頭城烏石港「THE ARCHIPELAGO凱渡廣場酒店」合作,更造成話題與轟動,開幕當日賓客好評滿點,到底江振誠這次又有什麼新創意?

新聞圖片凱渡廣場酒店的「archi藝廚」,態度上較為親民,沾染宜蘭風土氣息,但實驗精神依舊,實踐台西合併;圖片提供/凱渡廣場酒店

江振誠充分地發揮實驗精神,走在時代最前端,將料理當成一門哲學與藝術,每次新菜單推出,總讓人為之驚艷,相較「RAW」的論述性與國際化,凱渡廣場酒店的「archi藝廚」,態度上較為親民,沾染宜蘭風土氣息,但實驗精神依舊,實踐台西合併,例如義式橄欖嵌入蜜餞、傳統法式麵包被置換為「三星蔥」包,讓人在滿足味蕾的同時發出讚嘆:「Wow!原來可以這樣混搭,而且很美味。」

新聞圖片「archi藝廚」是酒店內主打最高級餐廳,也是天際客房旅客的專屬餐廳;圖片提供/凱渡廣場酒店

酒店中最高檔餐廳「archi藝廚」美食,江振誠呈現宜蘭最引以為豪的海鮮美食「三部曲」饗宴:從剛撈起來的現流海鮮、熟成海鮮、到烹調海鮮三種處理過程,加上宜蘭的山珍海味。江振誠表示,結合漁港產地直送海鮮,擁有最新鮮海鮮還不夠,還要以宜蘭特色細膩演繹。

新聞圖片「archi藝廚」餐廳內設有熟成室,服務人員引領客人「From Sea to Table」;圖片提供/凱渡廣場酒店

餐廳內特別打造熟成室,江振誠認為,熟成是讓海鮮回甘,一定要是最新鮮海鮮,才能味道肥美。

新聞圖片

「archi藝廚」品嘗套餐共有10道菜色,包含一道隱藏版料理;圖片/欣傳媒

開幕的品嘗套餐 (Tasting menu),共有10道菜色,包含一道未寫在菜單的隱藏版料理,每份3,280元,外加一成服務費。每季更新菜單,以時令海鮮創作菜餚。

第一道開胃小點,包含以煙燻鮭魚片、雞皮、櫻花蝦米餅製作的脆片,呈現酸甜脆感的白綠草莓,風味橄欖嵌入使用青芒果、鳳梨、番茄醃漬的道地蘭陽蜜餞。

新聞圖片凱渡廣場酒店與宜蘭的定置漁場合作,將最新鮮的海鮮直送;圖片/欣傳媒

凱渡廣場酒店與宜蘭的定置漁場合作,將最新鮮的海鮮直送,現流的時令海鮮採用大溪甜蝦、淡菜、沖繩海葡萄,淋上日本生醬油,體現江振誠標榜的口感與鮮味。

新聞圖片「archi藝廚」用三星蔥包取代法國麵包;圖片/欣傳媒

融合宜蘭在地三星蔥食材,用三星蔥包取代法國麵包,運用像麻花捲方式生煎,外脆內軟,搭配花生醬、 balsamic、鮮奶油等醬汁食用。

新聞圖片「archi藝廚」餐廳的海鮮三部曲包含熟成海鮮;圖片提供/欣傳媒

熟成的煙仔虎,結合宜蘭有名的櫻花蝦、干貝不同質地的海鮮,透過白昆布、黑昆布提味。 

新聞圖片「archi藝廚」馬頭魚立鱗燒鮮美且口感立體;圖片/欣傳媒

立鱗燒一定要海鮮夠新鮮,馬頭魚立鱗燒鮮美且口感立體,醬汁採用花椒油、蒜、蔥一起調製而成。

新聞圖片「archi藝廚」採用與小農合作的蔬菜」;圖片/欣傳媒

迷你時蔬,採用與小農合作的蔬菜,同時是春天時令蔬菜,加以最鮮嫩的部位,蕪菁、竹筍等以松露、烤茄子泥等調製。

新聞圖片燒鵝是隱藏版料理;圖片提供/凱渡廣場酒店

未列在菜單的隱藏版料理就是凱渡招牌的燒鵝,也是「pelago百匯廚」餐廳必品嘗美味,「archi藝廚」烹調靈感來自於富貴雙方,採以鵝胸部位,結合伊比利火腿、起士製成。

為什麼凱渡要做燒鵝?凱渡廣場酒店執行長林家漢表示,因為想做的和大家不一樣,宜蘭飯店都做櫻桃鴨,且鵝的油份其實比鴨多,香氣也足。

新聞圖片「archi藝廚」搭配餐酒,與ROOM by Le Kief合作酒標,是獨一無二的創作;圖片/欣傳媒

江振誠一直致力於讓佐餐酒,也可以是主角,所以花費心力鑽研,「archi藝廚」搭配餐酒,與ROOM by Le Kief合作酒標,因此是獨一無二的創作。

【飲酒過量 有害健康!】

新聞圖片

海味以中西合併食材創作;圖片提供/凱渡廣場酒店

海味–來自宜蘭大溪的小龍蝦,以加入秋葵製作燉飯,撒上匈牙利的花椒粉,口感濕潤,以微辣美食搭襯鮮甜的海鮮。

新聞圖片

「archi藝廚」歷時12小時製作完成牛小排;圖片提供/凱渡廣場酒店

山珍–牛小排歷時12小時製作完成,提供從松露野菇、酒粕鹽到三杯青醬的多種風味調味醬。

新聞圖片

「archi藝廚」蝴蝶麵特殊吃法,靈感來自宜蘭宵夜傳統;圖片提供/凱渡廣場酒店

「archi藝廚」以蝴蝶結義大利麵為logo圖案,象徵精緻與義式餐飲的雙關連結,靈感正發想自江振誠,而蝴蝶麵也是「archi藝廚」招牌。

「archi藝廚」蝴蝶麵的特殊吃法,靈感來自宜蘭的宵夜傳統:吃麻醬麵配餛飩湯,讓住宿客人同時體驗宜蘭在地文化。

新聞圖片

紅心芭樂特製雪酪;圖片提供/凱渡廣場酒店

甜點採用宜蘭特產–紅心芭樂特製雪酪。

「RAW」自開幕以來,價位已翻倍,仍然一位難求,凱渡廣場酒店採取全包式「陸上郵輪」假期體驗,價位涵蓋一泊二食,「archi藝廚」屬於天際客房房客專屬餐廳,凡入住天際客房即可享用,但餐廳不提供房客以外人士入內享用,細拆個別價格,「archi藝廚」顯得相當划算。

THE ARCHIPELAGO凱渡廣場酒店
地址:宜蘭縣頭城鎮烏石港路300號
電話:03-9771166
官網:https://www.archipelago.com.tw/
粉專:https://www.facebook.com/HotelArchipelago

【延伸閱讀】
開箱「凱渡廣場酒店」!體驗全包式「陸上遊輪」假期、品嚐江振誠星級美食
江振誠×「凱渡廣場酒店」 美食與建築跨界合作萌發新火花
2022 溫泉旅館新開幕!禦寒流溫暖身心靈!
===================
撰文/方雯玲 Wenling Fang

立即加入欣傳媒Line@

社群留言

台北旅遊新聞

台北旅遊新聞