樂風》孔子「吃飯」挺講究
【愛傳媒樂風專欄】孔子釋奠禮所用到的菜餚多達27道(恐怕夫子生前沒這麼享受)，根據菜餚的種類分別用不同的器具盛裝，今天要來為大家介紹一下孔子是怎麼「吃飯」的。先從餐具開始介紹：
首先是大家都很熟悉的「爵」，就是古代的酒杯，有三支腳，為的是方便加熱，杯口有兩小柱，據說是為了讓酒永遠喝不完，含有飲酒要節制的意思，沒試喝過，不曉得是不是真的，不過那兩根看起來應該蠻礙事的，會讓你在喝的時候卡在臉上。孔廟行三獻禮，所以祭孔時會放三個爵。
再來是「鐙」ㄉㄥ，孔子專用，孔廟其他受祀先儒皆不可用，內裝只有孔子才能享用的「太羹」，也就是用牛肉熬煮成汁的一種料理，不加調味料，靠的是食物本身的氣味，據說上古時代只有帝王才能享用，由此也可見孔子地位之崇隆，雖未曾身穿龍袍，實乃「萬世素王」。為怕食物變涼，上面有蓋子。
接著是「鉶」ㄒㄧㄥˊ，共有兩盤，放在「鐙」之左右，有極短的三足和兩耳，但部分孔廟形制不同，例如新竹孔廟，「鉶」的足不見了！
「鉶」中裝的是「和羹」，用羊肉和豬肉熬成汁並加以調味，還加入了蔬菜，需加蓋以免變涼。
其次為「簋」ㄍㄨㄟˇ，圓形有蓋子，我拿過一次，重量還蠻重的，祭孔時用兩個，一個裝「黍」，是大黃黏米所煮之飯；另個裝「稷」，不黏的黍稱為「稷」，五穀中最貴重者，「黍」與「稷」兩者合稱「正饌」。亦加蓋，作用一樣是保溫。
「簠」ㄈㄨˇ，方形有蓋，重量也很重，一樣用兩個，一個裝「稻」，一個裝「梁」，類似粟的植物，「稻」、「梁」是古代貴族之主食，兩者合稱「加饌」。以上「簋」、「簠」所裝之物就像現在我們吃的飯一樣，祭孔光飯就有四種，實在很豐盛。
上圖用竹子編的稱為「籩」ㄅㄧㄢ，像現代酒杯的是「豆」，豆這個字其實就是此種器物的象形文字，「豆」用來裝有湯汁的菜餚，「籩」用來裝乾燥較無水份的菜餚，祭孔時各有十道。
祭孔開始後，就會把這些餐具的蓋子揭開，撤饌時再蓋回去，造型優美的餐具，配上精心準備的菜餚，更能顯出祭孔大典的用心。
大家大概會有些疑問，怎麼沒有筷子，據考證，孔子時代還沒有筷子呢！是用手抓著吃的。
本文之內容主要是以臺北孔廟型制為主，臺北孔廟擺法係根據明朝李之藻所寫的《頖宮禮樂疏》，據說擺法除按一葷一素之原則擺放外，並按味道之相合與否擺在相對位置，真是相當考究，想必這其中應該有名廚的參與吧！
孔子究竟「吃過」多少好菜呢？繼續往下看。
一、形鹽：裝在「籩」裡面，乃五味之首，用岩鹽堆疊成虎的形狀，左傳裡面說大賓客才可用形鹽，小賓客只能用散鹽，。
二、稿魚：就是魚乾，也是裝在「籩」中。
三、棗子、栗子、榛(榛樹的果實)、芡(芡實，睡蓮科的植物)：裝於「籩」，新鮮或曬乾的皆可，原則是要乾淨。
四、菱：就是菱角，亦裝於「籩」。
五、鹿脯：裝於「籩」，脯ㄈㄨˇ是條狀的肉乾，就是古代用來當學費的「束脩」。
六、白餅：裝於「籩」，用稻或小麥的粉做成，內包糖餡。
七、黑餅：裝於「籩」，用黍或蕎麥的粉做成，內包糖餡。
八、韭菹：裝於「豆」，用韭製成之泡菜，菹ㄐㄩ指泡菜類的食物，切成四寸長者。
九、醓醢：裝於「豆」，醓ㄊㄢˇ是肉汁，醢ㄏㄞˇ是肉醬，此道菜用豬腿肉製成，古代只有貴族有能力食用。
十、菁菹：蕪菁做的泡菜。
十一、鹿醢：裝於「豆」，就是鹿肉醬。
十二、芹菹：裝於「豆」，芹菜製的泡菜。
十三、兔醢：裝於「豆」，兔肉醬。
十四、筍菹：裝於「豆」，筍製成的泡菜。
十五、魚醢：裝於「豆」，魚肉醬。
十六、脾析：裝於「豆」，牛的胃，毛肚的意思。
十七、豚胉：裝於「豆」，豬的肩膀或兩脅(兩側)之肉。
另外還有太牢，也就是指全牛、全豬、全羊，為孔子專用，其餘先賢只能用少牢，就是去掉全牛稱為少牢，而且羊和豬也非全牲，只是切片而已。目前台北孔廟已經改用素太牢，因此，沒有智慧毛可拔，改為發智慧糕，糕有蘊含「高」之意味在內。
從祭孔菜色來看，有葷有素，有水果有甜點，還有濃湯(羹)、飲料(酒)，而且氣味相配，真是豐富，或許，可以請營養師來研究研究，搞不好還很有健康概念哦。
作者為一介小角色
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