遭受氣候變遷、飼料漲價與禽流感等打擊，近來蛋價屢創新高，供給也大受影響，面臨雞蛋供給嚴峻，許多餐廳停售或調漲含蛋品項，雞蛋正是蛋糕、餅乾重要素材。但你知道嗎？其實少了雞蛋，一樣能做出高水準甜點喔！
造成缺蛋荒的原因是什麼？
根據行政院農委會 112 年 3 月份報告指出，目前台灣在產蛋機約 3100 萬隻，近期氣候低溫影響雞蛋產量，寡產逾齡母雞偏多，另外農曆年節雞蛋場調節生產，換羽雞隻數量增加也影響產能，雞蛋每日供應量約 11.2 萬箱。
111 年雛雞供應 2263 萬隻，較 110 年增幅達 13.7%，目前雛雞供應正常，為蛋中雞及蛋機持續受外在環境影響，才會造成整體生產情形的不穩定。
不加蛋 依然美味的甜點
王品集團創投夥伴「綠帶純植物烘焙」以南瓜泥、豆腐、腰果等食材取代蛋奶，創新口味不輸傳統西點，更因天然、有機特色收穫一波死忠粉絲，經典甜點「杯子旦糕」、「金磚布朗尼」、「提拉米蘇」等更是人氣爆棚，成功擄獲顧客的心。
主廚獨家研發無蛋、無奶的純植物「旦糕」，取用在地小農的南瓜、水果、果醬、豆腐、豆漿等元素來替代，蔬果天然的植物性膠質、水溶性纖維，可替代雞蛋在西點中的凝結功能，而豆類也是優質蛋白質來源。
原料為蔬果 營養豐富又低脂
主廚曹思蓓表示，雖然原料為蔬果，但透過技巧，海綿蛋糕的蓬鬆柔軟口感，也幾乎能 100% 重現。此外，以蔬果取代雞蛋做出的甜品更低脂，含有豐富營養素及植化素，獲得許多年輕女性、運動員客群青睞。
以純植物理念為核心，發展多項人氣甜品，諸如「杯子旦糕」為南瓜海綿旦糕，搭配純植物無添加果醬、擠花與內餡，繽紛可口。「金磚布朗尼」，以無基改的有機豆腐為基底，覆蓋法國生巧克力，葡萄籽油取代奶油，再灑上食用金粉，順口不甜膩，是開店多年來的長銷品項。
「提拉米蘇」也深具代表性，傳統的提拉米蘇需使用大量的起司及生雞蛋，綠帶選用富含天然油脂的腰果泥替代起司，並以有機板豆腐代替生雞蛋，成功重現提拉米蘇滑順濃郁的質地與香氣，甜蜜好滋味大受顧客好評，甚至吸引不少海外留學生、外國客戶前來光顧。
文 / 許筑婷 圖 / 楊紹楚
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