隨著消費、健康意識抬頭，消費者更重視個人化飲食需求，台灣烘焙產業也正式迎向分眾新時代。像是常被貼上「空熱量」食品標籤的麵包，就在專業團隊的調整下，改良成適合運動族群好吃又能補充蛋白質的來源。
三大烘焙巨擘 打造 20g 蛋白質能量麵包
由台灣三大烘焙名匠文世成、吳寶春、曹志雄，在分眾趨勢下共同發表為運動族群所研發每份 20g 蛋白質含量的「ENERGY BREAD 能量麵包」，撕掉空熱量代表的標籤，用能量創造麵包新定義，也為分眾烘焙趨勢立下標竿。
根據衛服部的建議，有持續運動的成人每天大概需要 60 克左右的蛋白質，此為整天的攝取量，能量麵包以此概念做設計，在每一款麵包中加入 20 克的蛋白質，只要每一餐食用一個能量麵包，1 日正常的三餐就可以吃到建議用量。
若與健身人士喜歡攝取的水煮蛋相比，一顆水煮蛋約莫 6~7 克的蛋白質。只是在製作能量麵包時，需要在配方中加入各種植物蛋白，面臨最大的問題是加熱後麵包易因麵筋增強而顯得乾硬，因此必須結合各種保水烘焙法，讓麵團維持濕潤鬆軟的口感。
麵包區分以「人」為出發點 不侷限於種類
統一麵粉、統清油脂與統一集團烘焙技服團隊為分眾趨勢策劃了「三大世代麵包新生活提案」，針對兒少、青壯、樂齡三大世代的生理、心理、生活標籤，設計上百款麵包產品，讓不同族群都能找到符合自己需求的選擇。
營養方面參考兩大國際運動營養組織建議標準來設定規格，至少 20g 蛋白質的含量，一份約 300 大卡熱量、份量適中，運動前中後都可享用。吳寶春師傅特別提到，能量麵包的造型上有考量運動時的便利性，以方便攜帶的尺寸設計成能單手食用、好入口的棒狀。
不同運動喜好 專屬營養補充機能蛋白棒
另外，根據美國營養師協會 ADA、加拿大營養師協會 DC、美國運動醫學會 ACSM 以及多個頂級學術期刊佐證，運動強度、時間，都會影響身體對能量的需求，最佳的營養能提高運動表現及運動後修復。補充「正確營養」，是影響運動成果的關鍵。
為解決運動前怎麼吃、沒時間吃的問題，也可以針對個人運動量選擇中強度運動、耐力型、力量型等各類型的蛋白棒，相較於蛋白粉需以溫水沖泡飲用，蛋白棒撕開包裝即可食用，對忙碌的現代人來說更加輕鬆便利，除了日常運動健身前補充外，也適合戶外運動登山、馬拉松或自行車運動隨時補充體力。
長時間高強度運動者 補充續航力
也有這種為馬拉松、自行車、三鐵、越野跑、登山等耐力運動，研發出高劑量、可隨身攜帶的甜膠囊，在鍛鍊、賽前補充，便能讓體能續航力升級，讓平常工作量與壓力極大的運動者，也能在訓練中維持穩定輸出，深受不少運動 KOL 喜愛。
文 / 許筑婷 圖 / 楊紹楚
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