二月是個充滿浪漫氣息的月份，想為愛人或閨蜜獻上手做甜點展現心意嗎？「生巧克力」需要的器具容易取得、製作過程簡單，又有滿滿的高級感，肯定能讓心上人滿意。Heho 營養師宜庭推薦「豆腐生巧克力」食譜，不但減輕負擔，還能補充蛋白質，網友實測吃起來一樣順口，跟生巧克力有九成像！
生巧克力並不是「生」的巧克力，而是因為裡面加了「鮮奶油」，才讓口感吃起來柔軟而滑順，而鮮奶油在日文中叫做「生奶油」，生在日文中（音為 nama）指的是「新鮮」，而不是指沒有經過烹飪或加工的意思喔！
生巧克力有四分之一都是鮮奶油？
生巧克力成分只有三樣：調溫高濃度巧克力（含 100% 可可脂，而不是以植物油取代可可脂的巧克力，濃度建議選擇 60-75%）、動物性鮮奶油和可可粉，有些人會再加入無鹽奶油或酒增添香氣。
而巧克力和鮮奶油最佳的比例為２：１，在日本更是對生巧克力的立下明確的規範為「必須含 24% 鮮奶油與 14% 水分的巧克力」。以營養師的角度來看，每一口生巧克力，吃下肚有至少約四分之一的鮮奶油，再加上巧克力本身也是含有高脂肪和高糖，如果只是偶爾淺嚐沒關係，吃多還是會對體重和心血管造成負擔。
低卡高蛋白「豆腐生巧克力」簡單做！
如果想要享受生巧克力的口感，又不想吃進太多負擔，可以試試改良版的「豆腐生巧克力」，用豆腐本身的綿密口感取代鮮奶油，讓熱量和負擔都減到最小，又能滿足想吃美食的心。
材料：
- 火鍋豆腐或嫩豆腐 一盒 300 g
- 82% 巧克力 200 g
- 鹽 少許
- 可可粉 適量
做法：
- 將豆腐重壓一小時，待出水後再用濾網壓碎過篩，或整塊壓乾後用果汁機打成泥。
- 巧克力隔水加熱至溶化後，加入少許鹽巴。
- 加入豆腐泥攪拌均勻，倒入模型中。
- 放入冰箱冷藏至凝固（2-4 小時）。
- 取出切成方塊，撒上可可粉裝飾即可。
增肌減脂也能吃的巧克力！
健身風氣越來越盛行，不少人都加入「增肌減脂」的行列，為了更好的體態，開始重訓加上飲食控制。如果不想捨棄點心，可以將喜歡的甜點做改良，一小口豆腐生巧克力的熱量不到 40 大卡，運動前後來個 1-2 顆解解饞，還能補充一點點蛋白質，不論自己吃或分享給身邊的人，一定更能夠傳遞滿滿的心意。
文／吳宜庭、圖／雷思瑜、吳宜庭
延伸閱讀：