皮薄脆口脆皮香酥 鮮蔬脆皮桶

　　這道菜皮薄脆口，脆皮香酥，加少許素火腿已很夠味，不需要再調味喔！

　　每年都想來點不一樣的年菜，猜猜脆皮桶是用什麼做的？

　　猜猜看留言以餛飩皮居冠，各位看官火眼金睛，灰熊厲害～～～

　　軟啪啪的餛飩皮，沾水很容易黏在一起，水分要控制好，不要太濕，能黏合就好，只在黏合範圍沾水。

　　餛飩皮又軟又薄，油炸容易變形變焦，油溫不要太高，要注意下鍋油炸角度。

　　炸多久？

　　軟軟的餛飩皮接觸到熱油鍋，受高溫熱氣影響，一開始不斷變形，因為皮很薄，不到幾秒鐘時間就變色定型了。

　　從那個角度先下鍋？

　　每個人手法不一樣，怎麼炸？多試幾次找找適合自己的角度手感吧！

　　用什麼器具夾餛飩皮油炸？夾子？筷子？個人覺得筷子比較適合我，大家如果試做，不一定要用筷子，尋找適合自己器具，有更好用的器具，歡迎大家跟我分享喔！

脆皮桶材料：餛飩皮、柳松菇、素火腿、紅蘿蔔、小黃瓜、美生菜

脆皮桶做法：1.柳松菇放入烤箱烤熟烤香，素火腿切片煎熟切絲，紅蘿蔔和小黃瓜切絲，美生菜洗淨瀝乾水分。2.餛飩皮捲成桶狀，沾水黏合後油炸定型成桶狀。3.將做法1食材放入脆皮桶即可。

備註：1.餛飩皮沾水容易黏在一起，水分要控制好，只在黏合範圍沾水。2.餛飩皮又軟又薄，油炸容易變形變焦，油溫不要太高，要注意下鍋油炸角度。

食譜提供： 淨心環保蔬食秀