還記得三四年前蔓延整個亞洲的非洲豬瘟疫情？在那段期間激起國人的滷肉飯保衛戰，其中滷肉飯裡就是少不了那一味「紅蔥酥」，將紅蔥頭切丁，放入滾燙的豬油炸至金黃色，再以大火將油逼出。臺灣豬、紅蔥酥配上恰如其分的老滷汁，入口即化的美味讓國人難以忘懷。
滷肉飯不僅是全民小吃，更是沿海漁民一天辛勤工作的活力來源。走在西南沿海一望無際的魚塭，迎面而來的是凜冽的東北季風，一早走進村落旁的小吃店，來上一碗熱騰騰的魚肚湯，再加一碗香氣迎面的滷肉飯，活力的一天就從暖暖的胃和滿足味蕾開始，這是沿海漁民的美好生活日常。
是的 吃滷肉飯能保育水鳥
在東亞澳候鳥遷徙線（East Asian-Australasian Flyway, EAAF）上水鳥族群因泥灘地不斷開發而驟減的同時，紅蔥田非栽植期淹水形成的暫時濕地，與魚塭曬池一樣也提供過境水鳥覓食棲地。
農民在春節前後收成後為避免土壤鹽化，非栽植期會將蔥田淹水而形成暫時濕地，秋分過後開始陸續將水排乾準備種植。
淹水時間吸引了大量的搖蚊（Chironomidae）在這裡棲息繁殖，這些俗稱「紅蟲（或紅筋蟲）」的搖蚊幼蟲正好提供過境臺灣的冬候鳥休息、補充能量，能有充足的體力繼續往南飛往澳洲、紐西蘭度冬。
這些地方產量最大 成為水鳥能量來源
分蔥（Allium ascalonicum）俗稱紅蔥頭，原產於西亞敘利亞一帶，栽培歷史悠久。臺灣早期由先民引進，栽植多集中在嘉義臺南一帶，其中又以臺南市三寮灣（北門區）、十份（七股區）、青草崙（安南區）三地為大宗。
有別於青蔥（Allium fistulosum），如三星蔥種植約 50-75 天採收後取葉入菜，分蔥則待植株成熟休眠黃化時收穫蔥球，為國人烹調菜餚的調味要角，滷肉飯更是少不了這一味。
拜訪紅蔥田的嬌客除了過境的長趾濱鷸（Calidris subminuta）、鷹斑鷸（Tringa glareola）外，還有提前來臺度冬的「鳥界林志玲－高蹺鴴（Himantopus himantopus）」和體態輕盈的東方環頸鴴（Charadrius alexandrinus）、小環頸鴴（Charadrius dubius）和黑腹燕鷗（Chlidonias hybrida）等。
高蹺鴴、東方環頸鴴在臺灣除了冬候鳥外，也建立了部分的繁殖族群；而黑腹燕鷗度冬族群則主要分布在北門、將軍一帶。魚塭、蔥田、鹽田星羅棋布交織成多樣的地景，也豐富了臺南沿海的生態。
文 / 許筑婷 圖 / 楊紹楚
延伸閱讀：
不預約吃不到！10 家超夯「私廚」 菜色及餐廳介紹無私藏大公開