佛跳牆、全雞及紅燒蹄膀這些年夜菜常見料理，常常都是大份量，難以一餐食用完畢。要延長食物保存，首先，就是要避免食物被細菌污染！Heho營養師吳宜庭提醒，從備菜、料理甚至到開始圍爐，只要注意一些小細節，就能幫助減少食物污染。
圍爐前
1.確保食材新鮮並清洗乾淨。
2.處理生食跟熟食時，使用不同的砧板跟器具，避免生熟食交叉污染。
圍爐時
1.使用公筷母匙。
圍爐後
1.在室溫下容易滋生細菌，食物只要不燙就可即時冰入冰箱。
2.分小包裝冷凍，例如全雞可把頭腳、雞胸、雞腿…等分別冰、復熱時取出該次要吃的分量，避免反覆解凍，並請記得加熱以一次為限。
3.確保加熱後中心溫度達70度以上。
吳宜庭營養師表示，復熱的時候，視食物特性不同，適合用的器具也相異，舉例來說，清湯類可以用瓦斯加熱，只是要記得煮到滾燙；羹湯、米飯類則適合使用電鍋加熱；小份量的食物，建議分段微波，中間拿出來稍微攪拌，以確保受熱均勻；調理包再用隔水加熱。
有些人可能會因為在意浪費食物，勉強將有異味或變質的食物吞下肚，吳宜庭營養師提醒，吃下受汙染的食物可能反對身體造成負擔，千萬要避免。
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文、圖、影／賴欣平
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