(中央社訊息服務20230117 11:29:47)農曆年節將至，在家家戶戶張燈結綵迎新春的快樂氣氛中，您又再為準備年菜而大傷腦筋？尤其家中有牙口不好或是吞嚥困難的身心障礙者及年長者，要準備適合他們食用的年菜更是大不易。
為了讓家庭照顧者可以快速又便利備妥一頓豐盛美味的圍爐年菜，基隆市政府委託伊甸基金會辦理的基隆市身心障礙福利服務中心舉辦記者會，會中特別邀請營養師翁祥育「遵循頤養食」幸福友善食物的烹調方式，現場展示及示範三菜一甜點的年菜套餐，讓長輩和身心障礙朋友在家中也可享用安心、營養、健康、可口的年菜大餐，此外「伊起迺夜市 頤養好食記」一書，將中心歷年來所推廣的頤養食留下紀錄，並新增五道新菜色作法，可配搭年菜使用。(歡迎長照相關機構或有需要之民眾索取參閱/索取專線：02-24662355轉200 洽王小姐)
伊甸頤養食「伊起享用」年菜菜色包括有：鴻運當頭(紅燒獅子頭)、步步高陞(鹹蛋黃金沙蘿蔔糕)、年年有餘(鯛魚蕃茄莎莎)、芋見幸福(芋頭地瓜甜點)。營養師翁祥育表示，這四道年菜是根據「頤養食」烹飪的原則，一、夠軟，即使長輩牙口不好，用舌頭也能吃；二、食物打成泥再塑形成團或成塊，增加美觀度；三、配色鮮豔，引起食用者的食慾。如此不但可保留食物原有的顏色、香氣，放入口中又可享咀嚼與吞嚥的樂趣，且準備起來方便又省時。
營養師翁祥育進一步說明，鴻運當頭餡料多元，分別能吃得到豬肉、豆腐、紅蘿蔔等食材，口感綿密及味覺層次豐富，讓人想一口接著一口。步步高陞蘿蔔糕外裹上鹹蛋黃，經由特別處理後，保留蘿蔔的味道及撲鼻而來的蛋香，入口即化的口感，讓人喜愛。而年年有餘魚片搭配綠色的波菜並點綴上紅色番茄，再淋上酸酸甜甜的醬汁，色香味充足，讓牙口不好者也能輕鬆進食，兼具營養與視覺雙享受的佳餚。至於芋見幸福的芋頭泥可依食用者的牙口能力，選擇直接壓泥保有顆粒感或是使用食物調理機打成細碎泥再塑形。將芋頭及地瓜蒸熟後，配上新鮮的火龍果泥、奇異果泥，果香混合在芋頭、地瓜中，創造出甜而不膩的滋味。
伊甸基隆中心住民大多因牙口不好，食物吞嚥困難，平常都是吃泥狀食物，較引不起食慾，因此胃口也不好，自從2015年中心參與伊甸總會第一次頤養食菜色研發自今，用餐時間只見住民臉上充滿笑容，吃得津津有味，碗中的食物也一掃而空。
伊甸基金會表示，現今大部分的照顧者或養護機構對需要「軟食餐」的高齡者或身障者，多將烹飪好的餐食直接以攪拌器或調理機打碎來供應。然而，加熱過的食物以機器打碎後，不但失去食物原來的樣貌，也容易將食物特有的香氣一併消除，食慾容易減低，甚至吃得再多也不會有飽足感，用餐只能稱作「進食」，淪為一個「食不知味」的維生程序。伊甸的頤養食來由，是源自於日本將長者的「軟食餐」製作的看起來精緻又美味，他們稱之為「介護食」，就是以關照立場進行適當料理的食物，一開始是為醫院復健醫師訓練病患由鼻胃管灌食，逐漸回復成正常飲食的復健餐食。
伊甸基隆中心表示，中心自107年開始提供住民一年7至8次的頤養食開心餐，不同於例行的餐食菜色，改以套餐形式製作，創造如同在餐廳用餐的氛圍，讓住民享有不同的視覺、味覺、嗅覺的美食感受。而為了推廣頤養食，中心在辦理節慶活動時，也會將頤養食融入活動中，如中秋節的創意頤養食料理、頤養食月餅以及端午節的頤養粽。為了將頤養食留下紀錄，特別企劃以夜市小吃、異國創意料理的主題，研製頤養食食譜，並邀請營養師擔任諮詢，提供烹調方式與營養成分的專業知能，在最近出版了「伊起迺夜市 頤養好食記」一書，讓長輩和身障者也可以遍嚐中西式料理，享受美味人生。
