加水細心研磨每粒黃豆，然後用棉布把漿汁過濾，去除掉豆渣後的米白色豆漿，煮沸入桶後加入鹽鹵，在木桶頂部蓋上薄木板或竹篩，隨各地口味不同，作法各異，經過數道工法，才能製作成一桶桶擁有綿密口感、質地滑順的豆花，這是職人才能做得出的細緻口感，隨記憶流淌，入口即化，每一口吃的都是懷舊。
圖片來源 / 淬山設計；攝影 / Yuchen Chao Photography
木質調性的桌椅和裝潢，搭配豆花色的壁面漆料，霎時間就能喚醒人們的味覺記憶，老榕樹下、公園旁，偶能看見和藹長者的身影，推著載有一桶桶豆花的小車攤，沿路叫賣。夏天，碗裡加點碎冰，吃一口就能感到沁涼；冬日，溫熱糖水裡再加點薑汁，身體也慢慢跟著暖活起來。
圖片來源 / 淬山設計；攝影 / Yuchen Chao Photography
將榕樹下的兒時記趣，融入一碗豆色之花中
由淬山設計承接設計的甜品空間，位在中山、雙連捷運站附近的豆花店：榕美樹館，原先舊址是隱身在窄巷的老宅二樓，疫情期間依照自己的步調慢慢準備，店址遷徙的路途看似很近，實際上處處可見其心思所想。
圖片來源 / 淬山設計；攝影 / Yuchen Chao Photography
設計師魏郁珊表示，最初提案的概念是，從一碗最簡單的糖水豆花開始發想，焦褐色的糖水、米白色的豆花，從空間的配色到桌椅的選用，像是長凳與長桌，藉此想保留台灣早期，大家聚集到榕樹下一起吃著豆花的景象。
談到對設計的堅持，魏郁珊認為，首先是設計主軸與空間氛圍、調性必須掌握清楚，對於用料選材沒有特別侷限，「能表現且適合案場的就是好材料，所以對於工程的報價，並不會有『用貴的材料，才是好設計』的迷思。」也只有在與個人的習慣相關，空間尺寸的特殊性上才會保留較多彈性。
圖片來源 / 淬山設計；攝影 / Yuchen Chao Photography
榕美樹館內區的天花板與櫃檯用材，選擇了象徵過往柴燒豆花意象的木塊拼板；而在外區的戶外座椅、牆壁與天花，則以稻草和石灰牆房子的意象，來做特殊漆的處理。店內的桌板跟門片選用的是老件、老門，委託「間作 STUDIOZNZO」重新再製，除了賦予老建材新的生命之外，也讓空間多了一些懷舊的氛圍。
設計概念的成功，不外乎事前的溝通：掌握到品牌或店家的需求與想法，初次的提案很順利就通過，其次便是為空間中的動線做調整，因為必須考量到餐飲店家的座位數與翻桌率。
圖片來源 / 淬山設計；攝影 / Yuchen Chao Photography
值得一提的是，外區的吊燈挑選「Kamaro'an」的浪草燈，源自台灣早期草編燈具的概念，一種乘載了生命記憶的材料，呈現出台灣人在成長過程中接收到的美感經驗。從未料想過，單就一盞吊燈，竟能讓人感到平靜與舒心的感受，如同吃到美味的傳統小吃般，幸福至極。
圖片來源 / 淬山設計；攝影 / Yuchen Chao Photography
選用滿洲港口村的茶品，匯集小農食材手工製作
榕美樹館店內的茶品，選用來自台灣最南端的恆春半島，屏東滿州鄉港口村的「港口茶」，茶園位在宛如秘境般低緯度、低海拔的山坡上，由於面海的關係，長年接收東北季風的吹撫，茶葉也較為厚實，而茶園也採用有機天然的栽種方式，以枯葉和腐木來作為肥料，數十年從未有過任何改良。
港口茶的茶韻特別，先苦後甘、風味渾厚耐泡，其實也很適合冷泡，所以店家在冷泡茶中加入蘆薈與紅糖西谷米，使品茗的口感變得豐富，微甜香氣再配上獨特茶香，讓人印象深刻又口口回甘。除了對豆花的熱愛，榕美樹館甚至鮮少向顧客提及，店內提供的餐點皆為素食，是一間提倡素食主義的店。
圖片來源 / 淬山設計；攝影 / Yuchen Chao Photography
為了讓甜品、配料擁有最好的口感跟品質，經過多次嘗試，從食材挑選到製作，包含豆花、仙草、粉粿、芋頭圓、番薯圓等，都是每日手工製作的限量餐點，而榕美樹館堅持不放多餘的添加物，所以在食材準備上非常花時間，藉此希望提倡並落實對環境友善、健康飲食的理念。
結合台灣在地小農的產品，榕美樹館使用非基改黃豆製作招牌柔嫩手工豆花，包含彰化大城的無毒地瓜、台中大雅的無毒芋頭，糯米選用的是雲林西螺品質良好的整顆圓糯米泡水研磨製作，吃得出糯米本身最自然Q彈的香氣與口感，由此可見他們對口味食材的用心與執著。
圖片來源 / 淬山設計；攝影 / Yuchen Chao Photography
從空間設計到對食材選用的嚴謹，一碗碗豆色之花中，融入的不只有回憶，被喚醒的兒時記趣任日影搖曳，四季的午後，每位來到此處的顧客，嘴裡嚐到的那股甜，名叫懷念。
▎榕美樹館
- 營業時間：週二～五 12:00～20:00；六、日 13:00～20:00
- 店家地址：台北市中山區民生西路66巷21號
採訪撰文 / Ryan Lin
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