【記者 廖承恩／雲林 報導】護理師出身的雲林縣長張麗善指出，春節到來年菜如何挑選?增加膳食纖維、維生素及礦物質攝取，減少精製加工食品，要吃得健康別忽略全榖雜糧類的攝取；張麗善呼籲民眾注意以下幾點提醒，讓自己在年節期間吃得健康又均衡。新的一年年菜要怎麼挑選呢？縣長張麗善給你一些建議：
一、主食不只煮白米，1/3選全穀精白米，因為經過脫去麩皮、脫去胚芽等較多加工過程，其膳食纖維、維生素及礦物質等營養素流失較多，近年來因國人飲食逐漸精製化，對於白米飯、白麵條、白吐司等食物口感接受度較佳，反之糙米飯、紫米飯或是多穀飯等主食，就不是民眾心目中的第一選擇，為了達到營養均衡的目標，建議大家從年節開始，每天運用「我的餐盤六口訣」中，主食至少1/3為全穀及未精製雜糧的概念，在烹煮白飯時加入全穀及未精製雜糧，不僅能增加主食變化，亦能增加膳食纖維的攝取量。
二、烹調加點巧思，全榖雜糧入菜年菜，普遍都是大魚大肉等較單一菜品，對於配菜的使用量要求較低，但也不乏有全穀及未精製雜糧入菜的菜色，如佛跳牆裡面的芋頭、紅燒獅子頭或魚翅羹裡面的荸薺等，但是普遍都只使用一點點。建議烹調或購買年菜時，可以多選擇添加全穀及未精製雜糧的菜色，或是自行烹調時可增加如栗子、南瓜及山藥等食材入菜，不僅能增加菜色的豐富度及口感，亦能增加膳食纖維、維生素及礦物質等營養素。
三、點心選擇有撇步，雜糧搭配營養足過年期間，除了準備年菜的忙碌外，與家人培養感情是最重要的事，茶餘飯後的聊天總少不了零食的輔助，平時都以瓜子、花生、堅果或餅乾等為主要選擇，建議可以換成蒸(烤)地瓜、蒸南瓜或是水煮玉米、無油爆米花等替代，除了能減少油脂吸收外，也能降低精製澱粉的攝取量，透過富含膳食纖維的全穀及未精製雜糧，除能增加飽足感，避免吃下更多的零食及餅乾。在此提醒，若點心有吃全穀雜糧類，正餐的主食就要視情況減少。
四、全穀雜糧加運動，年節體態常維持，除了飲食中增加全穀及未精製雜糧的攝取外，年節期間全家聚集常有靜態活動(如打牌、桌遊及追劇等)，建議民眾利用時間跟家人親朋好友一起出外走走。以健走、騎單車或爬山都是很好的選擇，能增加活動量消耗多餘熱量，還能維持身體基礎代謝率，維持良好的體態。
雲林有很多優質的戶外活動場地，建議民眾可以多加利用，此外衛生局於網站提供「加減乘除健走趣」、「我的餐盤（挖ㄟ飯菜）尚健康」等帶動跳歌曲，即便不出門在家也能跟著一起動一動（運動建議每天運動至少30分鐘，分段累積運動量，每週至少150分鐘）。
雲林縣衛生局很重視民眾營養飲食，希望大家健康平安，提供長者巡迴營養諮詢服務，衛生局長曾春美鼓勵民眾，若有任何關於飲食健康管理等問題，均可於上班期間洽詢雲林縣社區營養推廣中心(05-6991190)或社區營養推廣分中心(05-5862130)讓社區營養師為您服務。
圖：張麗善教導春節如何挑選健康的春節年菜。(記者廖承恩翻拍)
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