國民美食紅豆湯 營養師分享綿密健康關鍵

爽爆新聞網｜記者陳靜安／南投報導

寒流一波波，這時來碗熱呼呼紅豆湯，滿足味蕾又暖胃。不過要怎麼煮出鬆軟綿密的紅豆湯呢?常會聽到長輩傳授紅豆湯要美味，重要步驟就是糖要「最後加」，可是為什麼不能先加糖呢？有網友就分享經驗，曾經先放糖進湯裡，結果紅豆煮出來「頂扣扣」，到底如何煮出綿密又健康的紅豆湯？衛生福利部南投醫院營養師分享秘訣。

營養師黃淑敏表示，紅豆及綠豆等食材雖是豆類，但因為澱粉含量高，被歸在澱粉食物類。烹煮澱粉食材後有澎潤現象，是因為澱粉加熱產生糊化作用。而添加的糖會與澱粉相互搶奪水份，而抑制澱粉的糊化，也就是會造成紅豆或是綠豆煮不爛的原因之一。所以，建議在烹調這類含澱粉高的食材時，一定要確認全部煮到軟化時再添加糖。

營養師說，紅豆是豆科蝶形花亞科豇豆屬植物，又稱赤小豆，屬於榖類食物，而且含有膳食纖維、維生素B群和維生素E、礦物質鉀、鈣、鐵、磷等營養素，同時有利水、消腫、利尿效果。煮紅豆湯時，可以混和紫米一起烹煮，達到補充各種營養素及膳食纖維，既可養顏美容又可抗氧化抵抗自由基的生成，是一道適合平常食用的養生餐點。而紫米又稱紫糯米，外層紫黑色的種皮富含花青素，具有抗氧化、抗發炎及抑制腫瘤的形成等功能，膳食纖維還可增加飽足感，促進腸道蠕動，幫助預防便祕。不過，營養師也提醒，紅豆屬於澱粉類，而紫米跟一般的糯米一樣吃多容易有消化不良的問題，並且是屬於高升糖值(CI)的食物，需要控制血糖的及腸胃功能不好的民眾最好適當攝取，以每日該攝取的醣量計算，以避免影響血糖及腸胃功能。